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去城隍庙 品味传统小吃的魅力[组图]
2004年03月26日10:18   作者: 程怡 周倩 
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  城隍庙的“中国民俗厨艺大观”本周已临近收摊,但其火热程度丝毫都未降温,每个小吃摊前排队的人龙依然难见其尾。

  海棠糕、糯米油墩、麻油馓子、酒酿饼、老虎脚爪、萝卜丝饼、蟹壳黄……形形色色50余种,流传的、失传的,曾经出现在上海街头巷尾的小吃而今齐集在此。如此大规模的全体现身,大显无敌的“轰炸”效应。惹得有些人为之缺班,有些人抱病而来,更有许多老者天天“报到”。

  众人甚是痴迷,足显传统小吃的魅力!笔者也亦难例外,行文至此三尺涎液已由滴成串,无奈只能笔下过瘾!

  “老虎脚爪”:等侬两小时也不怨

萝卜丝饼
  “老虎脚爪”?!年青一代对它的记忆是“零”,年长者对于它充满了思念。确实,“老虎脚爪”在上海滩已绝迹30余年了。想当初,这种形似老虎脚爪的烘饼,因为它的廉价、美味及实称,流行度不亚于今朝的珍珠奶茶。金黄松脆的面身,入口焦香四溢,糖粒包心又添上甜甜的吃口,要想停口确属难事。“人只有在失去时才知道拥有的珍贵”,就这样一个其貌不扬,口味简单的小吃,在消失若干年后身价倍增。不仅售价上升至1元人民币,且商家为防止脱销,每人只限买10个。即便这样,“老虎脚爪”摊前还是人头簇拥,上百人的队伍浩浩荡荡,哪怕要苦熬两个小时才能遂愿,也不见长龙有缩短的迹象。



  “脆饼”变身棉衣饼

武汉名小吃“三鲜豆皮”
  与等候“老虎脚爪”人龙相邻,密密麻麻围了一堆人。挤进去细瞧,餐台上空空如也。暗自思量这里又在烧制何种美食?一个中年女子高声讯问解开了迷惑,“师傅,棉衣饼还要等多少辰光啊?”

  棉衣饼,一个颇为有趣的称谓,是否真如其名——象棉衣似厚实柔软?循着一股清香,“棉衣饼”终于现身。师傅从沸腾的油锅里捞出一张略小于A4纸的金黄色薄饼,饼身经热油烹炸,更加薄脆。嘎崩一口,满地皆是散落的饼屑,牙口不好的老人煞是衷爱。

  海棠糕勾起的童年回忆

小笼
  儿时一旦嘴馋,妈妈便会塞五分钱叫我自己买块海棠糕来解馋。长大后海棠糕随着童年的时光成为了记忆,在小吃展又见“海棠糕”除了兴奋同时还勾起点滴儿时的片断。

  记忆中的海棠糕,甜、香、油,吃完糕满嘴油光可见,满足极了!憧憬着满嘴油光的满足感,我毫不犹豫的买了两块。急切的想回味童年滋味,依旧是那种甜,但遗憾不够油。似乎是豆沙里少了一小块板油,身旁一位老人也有同感,他说:“这糕不及以前香了。”吃着海棠糕老人还提及了另一种点心——梅花糕。“记得小时候,这两种糕可是难得吃到的,经常是一块糕几人分。”

  在这次小吃展上,老城隍庙餐饮百年老店为了展示自己的特色小吃,都纷纷亮出自己的拿手好戏,蟹肉蟹黄白玉卷,宁波汤团,松云楼的菜包、广式春卷、苔条黄鱼。展会还引进了其他地方的特色小吃,如东北地区的黑龙江小吃酸菜蒸饺、煎豆包、玉米窝窝头,武汉的“三鲜豆皮”等。

  [小吃揭底]

  排骨年糕:以油氽猪大排及用排骨油氽制的年糕合成。猪大排肉佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法,分别以曙光饭店(原名小常州,号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表,这两家都以经营排骨年糕而著名,但制作方法不同,口味迥异,各有特色,20世纪30年代初在上海出名。

  蟹壳黄:用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。20世纪30年代后期,出现了单卖这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。

  百果馅酒酿圆子:以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。

  擂沙圆:糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。猪油百果松糕:用糯米、粳米掺和,磨成粉,加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜,糯而不粘,果仁口味多样。


来源:[东方网]


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