广州美食(3)

　　四川　吃得比当地讲究

　　讲到川菜就必然想起农林路的“小洞天酒家”，我对川菜的认识大抵从这里起步。心目中的正宗不仅是它的年代久远，更因为那里是重庆市驻穗办，理所当然是正宗吧？锅巴海参、麻婆豆腐、宫保鸡丁的确做得不错，而那些从头顶掠过、“点到即止”的斟茶工夫在当时也着实让广州人开了眼界。

　　“宗江老川菜”老店在四川，现在全国都开有分店，黄花岗剧院旁的是广州较早的一家，也是相当“守旧”的川菜大本营。不怕辣或者辣不怕的尽可在空调下一试那些红通通的火锅汤汁。点心主要是汤圆做得最好。此外广州还有“川国演义”、“巴蜀人家”和新张的“锦宫宴语精品川菜酒楼”等难以数计、大大小小的川菜酒楼。与其它泛珠地区入粤菜馆最大之不同，川菜有两大特点，就是既吸收粤菜的精华，又保留自己的特色。

　　所谓特色，最能显示的就是小吃，川菜本以小吃见长，在穗川菜馆大多做得较好，不像其它地区的美食多数只盯住大菜，想在广州一尝其地小吃不是太方便。

　　不得不对川菜点评一下的是：一位四川籍朋友说，从来没有在老家吃到过像广州川菜馆那么精致的川菜。不知是好消息还是坏消息？

　　广西　满大街桂林米粉

　　广西菜不在八大菜系中，故此以广西作招牌的酒楼是没有的，小食倒是在广州多得很。桂林米粉是妇孺皆知的，诸如仓边路福榕里内的“甲天下桂林米粉”、同和镇永康路之“正宗桂林米粉店”等，据说都有“正宗”的来头。

　　贵州　花溪辣之香辣蟹

　　贵州菜在广东尤其在羊城是难得一尝的。体育西路有家贵州人，环市路也有家黄果树，中山大道广东技术学院旁有家“一品香”，这几家贵州风味都做得相当地道。

　　中山大道广东技术学院附近本来就聚集了比较多的贵州人，因为附近楼盘大多是“漂一族”的落脚点，川湘菜馆很多。这家贵州餐馆的全称为“一品香辣蟹餐馆”，让人以为是吃泰国菜的。
　　这里的香辣蟹是呛人之辣??花溪辣蟹。那种蟹取自于山溪中，没多少肉，但做成小吃后很香，下啤酒一流。陈毅元帅曾赋诗赞到：“真山真水到处是，花溪布局更天然，十里河滩明如镜，几步花圃几农田。”

　　花江狗肉是“狗”闻大名了。一锅浓香热腾的狗肉端上来，添一杯黄金清冽的贵州米酒，直让人浮想联翩。小米炸是道具有贵州特色的小吃，选贵州糯米，黏性大，口感香，裹以肉片，却肥而不腻，带有糯米的清香。