按火锅“划分”的中国版图[组图]

·姑舅婚从妻居的维达男子[图] ·疑是银河落九天--维多利亚瀑布 ·去土耳其看不够风景和美人[图] ·萨夫兰博卢:永远的驿站[图] ·云南惊现恐怖“死亡之村”[组图] ·神圣美丽的天堂--亚丁稻城[组图] ·世界各地罕见的“动物节” [组图] ·探秘：鸟儿是怎样性爱的[组图] 网上最欠扁图片

自助游 地区： 中国目的地图库

麻辣火锅“省”：

　　四川：四川人发明的麻辣锅，发源于重庆江北地区。当时的发明者是挑担走街的小贩，进食的人多为卖劳动力的穷苦人。穷苦人吃法很简单，将牛杂（以牛的毛肚为主）切成小块，放入又辣又麻又咸的沸汤中，即烫即食；另备有提味开胃的蘸汁，麻、辣、烫、鲜的食物蘸上这种汁水，往往让人吃得咋舌冒汗而大感痛快。后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。

毛肚火锅

　　在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，沾料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。

　　四川火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅　，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。

　　近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在佛山也是遍地开花。后来，这种火锅经重庆人的不断改进，被称为“重庆火锅”而广泛流传，再经成都人的进一步改造提高，被统称为“四川火锅”而风靡全川、全国。

重庆火锅

重庆火锅“直辖市”：

　　重庆：以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

鸳鸯火锅

鸳鸯火锅“省”：

　　西南乃至全国：以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，放红白两种汤汁入火锅的双锅内。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤、牛肉汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成入锅烫。涮的原料可随人意，一般以肥牛肉、羊肉为主。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。

　　港台：很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

鱼头火锅

鱼头火锅“镇”：

　　川南重镇泸州：四川火锅起源于长江与沱江交汇处的泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

　　宜宾：长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。