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松露（truffe）是一种生长在地底下的蕈菇，旧传单、蒜头、麝香，甚至连精液都曾被用来形容松露的味道。这种让欧洲人神魂颠倒的「香气」，也就是松露魅力所在。
 人类食用松露已有千年的历史了，据说松露具有催情的效果，因此在欧洲，松露一直被视为如春药般的珍馐。法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：「我爱男人，因为我爱松露」的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材，因而让松露带有奢靡的神秘意象。
要吃松露，那可先得去猎松露。所谓的猎松露，并不是荷枪实弹去森林打猎，而是带著猎狗，去橡树林去寻找生长在地底下的松露，而采松露的人就叫松露猎人（Caveur）。
带著鼻子去打猎
我们来到法国隆河阿尔卑斯山知名的松露产地——拉得弘省（La Drome）。一大早阴雨绵绵，仍不减大伙的兴致。这座松露猎场位在格希庸（Grignen），松露猎人是一身劲装的农庄女主人费拉耶莫（Phala Ayme），一旁就是活泼的松露猎犬伊夏（Ixi-a）。伊夏是一只十二岁的拉不拉多母犬，看它迫不及待的模样，似乎比我们还兴奋呢。
费拉带著伊夏沿著美丽的橡树林漫步，蹦蹦跳跳的伊夏，这里闻闻、那里抓抓，紧跟在后面的我们看它忽然停下悠哉的步伐，兜了个圈刨起土来，还以为找到松露了，立刻兴奋地奔过去。没想到它只是老神在在的洒泡尿，惹得大伙儿哈哈大笑。
终于，伊夏在一棵树旁开始使劲的刨土，费拉也奔过去，小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。新鲜的松露一拿出来，带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来，可能是心理作用，居然觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。
费拉说，这颗松露不是很成熟，味道不够浓，不过还是能吃，只是售价比较低。她顺手抓起一把泥土说，生长松露附近的泥土也会有松露的味道。原来伊夏就是靠著泥土散发的气味找到松露的。接著，伊夏陆续找到不少松露，不过都是小小的，看来今天猎松露的成果不是很好，不过还是让大伙开了眼界。
找松露 母猪超神准
早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，松露导游罗汉斯（Laurence Roux）说，因为松露内含有让母猪「性」致高昂的费洛蒙，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。
 不过，让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃；当它闻到松露气味时，脑海中出现的画面，大概是自己被好多又帅又猛的公猪所围绕，因此会发狂似的将土里的松露挖出来。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可是会被母猪一口吃掉，徒留痛澈心扉的猎人。
因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代，因此只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。
除了母猪，苍蝇也特爱松露的味道，因此只要观察哪里有一群苍蝇围绕，就表示地底下可能有松露。可是由于太伤眼力，猎人们大都不轻易尝试这样的方式。
传说中让拿破仑吃了‘一举得男’的世间珍品──松露（truffle），此刻正当令，到法国东南部的拉德贺地区（La Drome），可以实地观看有趣的‘狗狗采松露’，并品尝价值新台币5000多元的松露大餐。坊间已有业者独家推出‘普罗旺斯与松露之旅10天’，售价69900元，明年3月前有效，饕客可别错过了。
法国的松露品种属于黑松露，产量占全球第二，仅次于意大利（属白松露）。松露是生长在橡树根部下的天然蕈种，对阳光、水量、土壤酸碱值要求相丰沛，法国松露业者预估今年的价格是去年的3倍，平均1公斤可以卖到1500欧元。
记者拜访格希庸（Grignen）的一户农家，只见一头拉布拉多犬快速地在橡树林里嗅闻，一下子就挖到松露。现采的黑松露被泥土包裹着，其貌不扬，然而一拨开外皮，松露的白色纹路像人脑般清晰可见，大家纷纷凑进嗅闻松露的气味，一股像是磨菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，引人食指当挑剔，无法经由人工栽植，因而特别珍贵。以今年来说，由于夏天的雨水不够大动。
隔邻的圣保罗三城堡（St. Paul Troi Chateau），拉斯帕兰饭店（LEsplan）以烹调松露大餐闻名，松露蛋塔、松露兔肉、松露羊乳酪、松露冰砂等，在细嚼慢咽间品味松露的奢华口感。
中国法国意大利松露比较
中国也有产松露,外形和法国黑松露非常相像。只是外皮的鳞片比较小。内部的白色条纹比较细密。主要长在松树的须根。这也是松露中文名的由来。主要产地四川。云南一带。但是闻起来没甚么太多香味,吃起来也没甚么味道。大约人民币400可以买到一公斤。因为形近法国黑松露。在台湾西餐厅有被当成来自法国的黑松露使用。
松露菜谱
有人用18岁的女孩来比喻松露鹅肝,年轻奔放。一经过冰冻，辣劲收束，出现如许的温柔，用来中和鹅肝的浓腴，恰到好处。特别提醒，品尝鹅肝和吃牛排一样，一口一刀，可别像涂果酱一样抹满整片面包，那会破坏原有的组织和美味。
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