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寿司和鱼生可以说是国人对日本料理最直接的了解。寿司在公元七世纪叫做NARE寿司，原本是保藏鱼肉的一种方法。鱼肉用盐腌过，并包在米饭里，鱼肉发酵后，米饭会产生乳酸，使鱼肉受到浸渍，以免它变腐坏，早期的时候，发酵的过程据说需要1-3年。对NARE寿司来说，人们只吃鱼肉，把米饭扔掉，在15世纪的时候，日本人首创了NAMA-NARI寿司，它和NARE寿司有两种不同的地方。 第一、它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起，使发酵的过程减低到一个月。 第二、人们不再把米饭扔掉，而把它配着鱼片一起吃。 在17世纪中期，人们在寿司的米饭里加入醋，使寿司的制作过程得到革命性的发展。这种新的方法也叫做HAYA-SUSHI(蛋包寿司），这种寿司可以在半天内做出来，这是因为醋里的酸性加快了发酵的时间，而使制作寿司的时间减少大概200年之后，有一位名叫屋洋平的寿司大厨用双手而不用石头来压寿司使这种制作寿司的艺术更上一层楼。用温暖的双手与其挤压，使发酵几乎马上完成。从此以后，江户前手握寿司就被简称为家喻户晓的手握寿司。目前做寿司的和200年前在屋洋平所用的方法仍然十分类似。 日本是以“米”为主要食粮的民族。“寿司饭”更是日本国民饮食文化的一大骄傲。日本民族已经把寿司文化发挥到了极至，人们更概括了寿司的七大妙处： 1、这种多彩、精致的食物所含卡路里低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一。 2、它非常美味，主要原因是你吃的是最新鲜的生鱼。 3、它可以相当多的方式享用。你可以要一个套餐，或要求厨师按你的要求定做。 4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及其贝壳类你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，唯一的限制也许就是你的想象力。 5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开。 6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，以娱乐顾客。 7、你甚至可以自己来做寿司。许多种类的寿司可在家庭里完成，你还可以开发出独特的新品种。 要想品尝地道的日本寿司和了解传统的日本文化，您现在可以光临位于中国大饭店三层的滩万日餐厅。滩万（Nada Man）是一家久负盛名的日本餐厅，以经营经典日式料理而闻名世界，更在全球各主要城市的豪华酒店内开设分店，以满足不同地区客人对标准日餐美味的需要。香格里拉集团麾下中国大饭店滩万日餐厅就是其中的一家。 日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。关西口味的自然也有，“滩万”就是其中的得意代表。吃日餐越来越被广大食客称道，其中一个原因是它的选料新鲜，做工讲究，再有就是配合时令的菜式选择在崇尚健康饮食的今天更为难得。这大概就是日餐在世界各地大受欢迎的原因吧。 整个四月都是寿司的推广季节，滩万特别选配了320元人民币的寿司套餐让食客可以品尝多种日餐美味。五种精美的开胃小菜打开您的食欲，接下来的三种生鱼片让您的味蕾率先体验生鲜之美。在日餐中有煮物和烤物，在这个套餐里您同样也可以品尝到传统的日式菜品。接下来就是由多种寿司组合配以蟹肉浓汤的寿司菜肴了。新鲜的原料，特别的配料，大厨的用心制作制得超级寿司。吃过一口，也许可以用感动来形容您的感受。
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