[京味气息]宫廷菜肴南北荟萃 小吃品种丰富多彩

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北京烤鸭

　　北京曾经是金、元、明、清的都城，迄今经历了700多年的历史。历代宫廷膳房的菜肴，南北荟萃，集海内名菜之大成。而且北京小吃不仅品种丰富多彩，并形成了浓郁的京味气息。

　　历代宫廷膳房的菜肴，南北荟萃，集海内名菜之大成，如今比较完整流传下来的宫廷菜，只有清宫菜。宫廷菜肴制作精细、软嫩清鲜，具有色、香、味、形、器五美俱全的特点。为了迎台皇帝、后妃们的爱好，宫廷菜多以“龙”、“凤”或喜庆字眼命名。如“龙凤呈祥”、“凤凰[图库]卧雪”、“洪福万年”等。有些是由不同的四个菜组成一个喜庆词，如“迎喜多福”、“万年如意”等。最为著名的满汉全席是在典礼上吃的，其规模之盛大，场面之豪华，餐具之奢侈，礼节之繁缛，烹任技术之高超，都达到前所未有的程度，据说要吃三天六顿才算结束。这全席的核心部分是“山八珍”、“海八珍”、“草八珍”、“禽八珍”，四个“八”一共32道菜，艰难不仅在制作上，更难在原料的寻找上。如今北京北海[图库]公园中的仿膳饭庄还有此席，可惜一般人都没有时间也没有肚子吃个遍，只能略尝几样过过瘾而已。

　　京菜，即北京风味菜，是由北京本地风味和原山东风味、宫廷菜肴及少数民族菜肴融汇而成的北京菜系。北京菜的烹调方法，以炸、溜、烤、爆、炒、煮、烧、涮为主。菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色。

　　北京不仅有各具特色的风味小吃，更有浓郁京味的京菜。作为大都市南北大菜东西风味均汇集在此。北京更有正宗的法式、美式、意大利式、俄式西餐厅和日本料理、韩国烧烤以及越南、印尼、泰国风味。

　　除了正餐大吃之外，北京城种类繁多的小吃也别具精彩。在过去除少量店铺出售外，大部分是由小贩们肩挑手推，沿街叫卖，构成一幅独特的市井风情画。如今北京开设了许多小吃店、小吃一条街，深受大家欢迎，游客一定要挤出时间逛一逛，尝一尝，保证尽兴而归，大开眼界，其乐无穷。

　　如：烤鸭、涮羊肉、宫廷御膳，北京小吃：1．火锅类：豆汁、炸豆腐、炸丸子、豆腐脑、老豆腐、面茶；2．油炸类：薄脆、焦圈、炸糕、油条、麻花、春卷等；3．油煎类：灌肠、焖子；4．烘烤类：硬面饽饽、烤白薯