各种鱼

挪威的海

　　【来源：美食地理】 

     其实，挪威的任何季节都少不了鱼。冰冷的海水加上欧洲最长的海岸线，造就了挪威全球第三的渔业出口规模。而且，由于靠近北极，污染相对较少，挪威产的鱼通常被认为是优异质量的同义语。

　　“挪威的夏天也就相当于北京的春天，20多度；所以，挪威的春天冷到什么程度，也是可以想象的了。”挪威驻华渔业参赞、挪威渔业在中国的最高代表福世博先生对我说。

　　所以，就更要吃鱼！

　　挪威春天的鱼，首推鳕鱼（COD）。

　　这是一种已经有了一两千年人类食用历史的“高贵”的鱼。为什么“高贵”？因为只有在挪威北部的卢福坦（LOFOTEN）地区，在春天特定的几周时间内，鳕鱼才蜂拥而至。历史上，在机械捕鱼尚未出现之前，因为抢捕鳕鱼，完全靠手捕鱼的渔人之间曾数次爆发“内战”，而且时有伤亡。其中，尤以1884年的那一次最为著名。这是因为，鳕鱼是如此的高贵，以至于渔人们可以在两周之内挣出全年的吃喝来。

　　鳕鱼在挪威要卖到约人民币120元一公斤。这是当地比较贵的品种。至于吃法，福世博先生说，挪威人吃鱼主要有4种方式：生吃、烤、煮、腌制风干。

　　不过，虽然今天鳕鱼属于物美价高的，但不一定以后永远如此。福世博先生举出三文鱼的例子。20年前，三文鱼是高贵的，今天简直就是“家常便菜”。确实，譬如在法国，三文鱼20年前是法国人家里圣诞大餐餐桌上的主角之一。现在，可以天天吃，并不贵。原因在于，人工养殖三文鱼技术的改善，大大提高了它的产量。也许，鳕鱼也有这种前途？

　　还有一种鱼也是春天里的挪威人的最爱。绿青鳕鱼（SAITHE,COALFISH）。不过这可是物美价廉的“日常食用鱼”。味道当然比鳕鱼也差远了。从做法上也可以看出来：因为肉质、大小等原因，绿青鳕鱼几乎不能风干腌制着吃，只能吃新鲜的。

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(责任编辑：刘畅)