【来源：美食地理】

　　在所有美食中，冰淇淋的“技术含量”其实不算高，但它的重要性却并不因此而降低。由于雅俗共赏和简单上口的特性——既能衣冠楚楚地在正式宴会上慢慢品尝，也能双手粘粘糊糊站在街头狼吞虎咽，冰淇淋成为饕餮之徒和普通人都乐于接受的选择，有点像食品中的“大众情人”。

　　西餐中，冰淇淋既可以是一道完整的甜点，也可以是头盘与主菜、或主菜与主菜之间的过渡，一切全凭兴趣、以及冰淇淋的质量。中国人通常认为冰淇淋是给小朋友享用的，而对法国人而言，冰淇淋可绝对是老少咸宜！特别奇怪的是，我观察到在巴黎独自坐咖啡馆、酒吧的男女，手中握的最多的自然是咖啡杯或葡萄酒杯，然后就是冰淇淋！什么果汁、茶、烈性酒……统统排在后面！

　　法餐中的“经典”冰淇淋——坚果冰淇淋，其成分其实非常简单：2个鸡蛋、60克糖、400毫升牛奶、100毫升新鲜奶油，200克坚果，如果愿意再加两勺稀释的焦糖。就这些东西，要做出与众不同的口味来，靠什么？一位在某所著名的厨艺学校兼课的厨师朋友对我说：靠感觉！就是说，添加时间、顺序、搅拌、品尝和最后的造型，厨师在这中间每一步骤中，靠的都是手下感觉。

　　既然成分简单，能区别高手和“菜鸟”的，就只有手下的功夫了。当然，冰淇淋大师的所谓“身怀绝技”，可能也让人觉得有点“玄”了。

　　冰淇淋对法国人而言还有一层暧昧的“情色”味道。在许多电影中都出现过类似的场景：冰淇淋总是和男女云雨的镜头相连接。另一个具有类似功能的食品（饮品）是香槟酒。号称“世界上最好、最贵”的冰淇淋店——巴黎BERTHILLON冰淇淋店里，也总是有那么一层“粉色”的气氛。吸引南来北往食客的，除了各式口味丰富的冰淇淋（说实话，我没觉得冰淇淋本身真的值那么多钱！），恐怕还是那种气氛：眺望着巴黎圣母院线条丰富、造型妩媚的背面和侧面，面对塞纳河上载满观光者的游船，在过往游人好奇或羡慕的目光中，吃一口冰淇淋，然后对着身边的心上人嫣然一笑……

　　这就对了！冰淇淋，吃的就是这股味道，这股劲儿！

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(责任编辑：刘畅)