西安的面食不仅种类众多而且做法独特。岐山哨子面就是一道哪家都少不了的主打面食。岐山哨子面即大肉浇汤面，有三大特点，一是汤味酸、辣、香；二是面条薄、筋、光；三是卖相煎、稀、旺。

　　在鼓西路的李记西安特色小吃店，一碗岐山哨子面上洒着许多金黄色的小方块。老板娘笑着向记者抱怨：“很多顾客把它当成炸猪油给挑出来了，其实那是我们店特制的豆腐干！”记者一尝，果然又香又酥，暗笑丢弃的人真是不识货。据介绍，哨子面的精华在汤，“下了十几种料”。面倒是配角，“正宗的哨子面，一筷子就能把面条操完”。不过李记为了迎合本地人的习惯，面条的分量下得很足。

(责任编辑：奚婷)