肉泡馍

　　面食、羊肉是每个西安图库人的挚爱，而这两样绝活也是西安小吃在千里之外的榕城安身立命的法宝。

　　岐山哨子面

　　西安的面食不仅种类众多而且做法独特。岐山哨子面就是一道哪家都少不了的主打面食。岐山哨子面即大肉浇汤面，有三大特点，一是汤味酸、辣、香；二是面条薄、筋、光；三是卖相煎、稀、旺。

　　在鼓西路的李记西安特色小吃店，一碗岐山哨子面上洒着许多金黄色的小方块。老板娘笑着向记者抱怨：“很多顾客把它当成炸猪油给挑出来了，其实那是我们店特制的豆腐干！”记者一尝，果然又香又酥，暗笑丢弃的人真是不识货。据介绍，哨子面的精华在汤，“下了十几种料”。面倒是配角，“正宗的哨子面，一筷子就能把面条操完”。不过李记为了迎合本地人的习惯，面条的分量下得很足。

　　油泼扯面

　　另一道著名的面条是油泼扯面。这碗面重在一个“扯”字。首先和面很关键，和得好才能扯得好。一碗正宗的扯面只有一条面，扯得宽宽的，讲究的就是那种嚼头。

　　肉夹馍

　　除了面条，西安人最爱吃的面食就是肉夹馍了。李记的招牌便是白吉馍夹腊汁肉。夹肉的馍（俗称白吉馍），在鏊锅上烙制成半寸厚皮薄松软的烧饼。平平地切开一个大口，将腊汁肉放进去。食之，香酥满口。腊汁肉源于战国时期，其特点是色泽红润、晶莹光亮，肥而不腻，瘦而不柴，食罢浓香经久不散。肉夹馍的品种很多，常见的还有牛、羊肉夹馍。

　　烩麻什

　　西安还有一种类似面疙瘩的面食叫烩麻什。温泉路西安特色小吃店的一碗烩麻什里集中了西红柿、青菜、黑木耳、香菜等等配料，汤浓而咸酸。麻什被做成圆锥状，小小的一粒粒，全都浮在汤面上，可爱又可口。

　　面皮

　　面皮是回民的美食，以面为原料，讲究的是香味和入口的软度。在鼓西路的李记西安小吃店里有一道麻酱面皮。粉嫩的面皮拌以浓浓的芝麻香，吃起来真是齿颊留香。

　　羊肉泡馍

　　羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

　　福州图库人在古田路的好心情南北风味村里能吃到“高规格”的羊肉泡馍。不仅能看见大块的羊肉，汤里还放了黄花菜、粉丝，还附送由辣椒酱、香菜与甜蒜组合的小碟，可供食客自行搭配。汤用的是羊骨羊肉熬成的原汤，还未端上桌便感到鲜香扑鼻，肉汤入口更是滋味浓郁。

　　“好心情”的老板对记者说，这些羊肉都是从西安空运来的与本地羊相比没有那种膻味，口感和韧性非常好。泡在肉汤里的馍是特制的，又圆又大。长时间浸泡不仅不碎不烂，还显得晶莹饱满，有点像牛奶布丁，吃起来细嫩极有弹性。入乡随俗，福州的西安小吃基本上都将馍掰好了浸在汤里才上桌。“这样既方便又卫生。”

　　粉汤羊血

　　羊血也能成菜。在李记，记者第一次听说了粉汤羊血，里面有羊血、粉丝、豆腐、青菜和茴香等。不过李记考虑到福州人吃羊血不习惯，于是用鸭血代之。这道菜鲜嫩、麻、辣，咸味十足。

(责任编辑：奚婷)