陕西小吃的四大花旦----陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

　　陕西也是面食大省，要领略陕西面食风味可不能不尝臊子面，许多陕西老乡都指明要到老马家饭庄吃臊子面，号称是原汁原味。

　　臊子，在陕西话里是炒肉的意思。臊子面最讲究"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香"，其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤，估计是面汤较为油腻之故，虽然面条看上去比较粗糙，但是口感非常爽滑，鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节，都用臊子面款待宾客，足见其地位超然。如果还要吃又酸又辣的特色面，浆水面也是一个不错的选择。

　　都说饺子的故乡在长安(今西安)，吃面的闲暇不妨试试独具风味的酸汤水饺。陕西人，尤其是西安人吃饺子都爱放在汤里吃，而这汤里一定要放醋，所以叫酸汤水饺。这种水饺的特别之处在于酸汤的调制，酸汤中的醋经过添加香料、糖等经熬制处理加工，这不仅消除了醋的苦涩味，还能增加了酸甜味。而水饺有羊肉、牛肉、三鲜、素馅四种口味供选择，等饺子煮熟后捞到酸汤里，边吃边喝，少了干吃的油腻和枯燥，酸溜溜的十分开胃。

(责任编辑：奚婷)