“腌鲜鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。相传200年前，一些商贩每年人冬就将长江所产名贵鳜鱼，以木桶装运至山区出售，为防止鲜鱼变质，采用一层鱼一层酒，一层盐水的贮存办法，并定时上下翻动，如此七八大待鲜鱼运至屯溪等地后，鳃仍红，质未变。经油煎，小火细烧，似臭实香，咸鲜味美，烩炙人口，流传久远，至今盛誉不变，是安徽的传统名菜之一。古往今来，黄山游客若是不品尝“臭鳜鱼”，率将引为憾事。

　　臭鳜鱼是生“臭”熟“香”，并非真臭，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特，是徽菜中的奇葩。

　　 主料辅料：

　　臃鲜鳜鱼………1条

　　酱油……………30克

　　猪五花肉………35克

　　鸡汤…………350克

　　青蒜段…………20克

　　熟笋……………35克

　　水菱粉…………10克

　　姜未……………15克

　　白糖……………5克

　　猪油…………500克

　　黄油……………10克

　　烹制方法：

　　1.将鳜鱼去鳞。鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干。

　　2.将猪肉、熟笋分别切片备用。

　　3.锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放人炸至呈淡黄色，倒人漏勺沥净油。锅内留少许底油，将猪肉。笋片放人锅内略煽再将鳜鱼放人，加酱油、姜未、酒、糖和鸡汤开后，即转小火继续烧至汤汁将干时，撒人青蒜段，跟着调水英粉下锅勾薄荧，淋少许猪油即成。

(责任编辑：奚婷)