关于四川的“那点事”

川菜--麻与辣的诱惑

川菜——麻与辣的诱惑

　　中国有很多大都市，但只要是人扎堆儿的地界儿，川菜总是少不了的。如今，就连美国、日本、法国、加拿大、东南亚地区都有川菜馆，可谓川菜遍天下。

　　品着川菜的味道，仿若听着故事一般，令人回味悠长……咸丰年间，有位贵州籍进士丁宝桢，曾任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。相传，他很喜欢用花生和嫩鸡肉做成炒鸡丁，流传民间后，经不断改良，成为今天老百姓耳熟能详的川菜“宫保鸡丁”。

还有李白创制的“太白鸭”，是根据四川名菜焖蒸鸭子为蓝本的。宋代大文豪苏东坡，不但撰写了脍炙人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。

　　不难看出，川菜悠久的历史与文化为人们津津乐道。自古以来就有“天府之国”美称的四川，既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及推陈出新筹划着。

　　另据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴馔绮错的筵宴。所以，可以说是四川人饮食传统的发展与普及，造就了一大批精于烹任的专门人才。

　　川菜的发展，不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。历朝治蜀的人，都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。特别是在清朝，入川的人更多。在这种情况下，川菜吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承并发扬传统，不断改进提高，最终形成风味独特的川菜系。

　　如今生活在北京的人，哪个敢说没吃过川菜，哪个哪说对川菜不情有独钟，取人之长，补己之短，精明的川菜早已与北京人融为一家了……