跟Reborn一起放纵新疆

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    新疆美食

    在北京要找最正宗的新疆美食，当属新疆驻京办事处了。在新疆驻京办大院内的西域饭庄，Reborn姐妹终于吃到了阔别许久的家乡菜。尽管“北京的原料比新疆本地的差远了，味道淡了很多”，但终究是地道的家乡风味，姐妹俩仍是一脸惊喜、赞不绝口，临走时，还没忘打包外带了一盒抓饭呢。

    在这里，姐妹俩一致推荐了抓饭，可见其重要性非同小可。

    Reborn提醒

    制作抓饭，一定要特别注意火候，除了要焖出肉香外，最重要的是保证米是一粒一粒晶莹透亮的。此外，还要提醒自制抓饭的朋友，泰国的香米因为质地太软，所以不适合做抓饭，如果没有新疆的特产米，那就用一般的米就可以了。

    最近，乌鲁木齐一家名叫“一杆旗”的餐厅，申请了抓饭专利。今年春节回家的时候，我们特意去尝了，味道很好，不过，等的时间比较久，因为每一份都是根据客人的要求，自己选料，比如羊腿肉或者肋骨肉等等，然后现做的。

    此外，吃抓饭还很有讲究，现在一般不用手抓着吃了，如果你想体验一下的话，抓的时候只能用右手的大拇指、食指和中指三指，以食指、中指托饭，大拇指轻捏送到嘴边。千万不能用左手，也不能五指齐上阵。

    抓饭的制作

    【原料】

    大米350克，连骨羊肉350克，黄萝卜400克，洋葱100克，葡萄干15克，盐5克，白糖7克，孜然粉2克，炼羊油15克，植物油70克。

    【制法】

    1.将大米拣出杂物，冲洗两遍，浸泡20分钟；羊肉连骨剁成4厘米见方的块，用沸水焯一下水，捞出空干；黄萝卜切成半厘米见方的长条；洋葱去皮，切成大片。

    2.锅内加入植物油和炼羊油，烧热后放入羊肉块翻炒至变色，加入黄萝卜、洋葱煸炒片刻，然后加入盐、白糖，烧至黄萝卜和洋葱绵软时，将大米全部覆于菜上，缓缓加入清水约230克左右，盖盖烧开后，用饭铲轻搅，待汤收净后，用筷子在米上扎几个孔，扣紧锅盖，用湿布封住锅盖边，用小火焖制约60分钟，至熟。

    3.-食用时先将米饭用平铲翻起，拣出羊肉骨头，然后将米饭从下到上全部翻均匀，盛入碗中，每碗再加上2-3块连骨肉，最后根据各人口味撒上孜然粉、葡萄干，即可食用。

    【提醒】

    抓饭的配料蔬菜多样，有木瓜、白菜、粉条、西红柿、辣子、茄子等，但无论配什么菜，一般抓饭中的黄萝卜、洋葱是必不可少之物，少之则风味尽失。黄萝卜俗有“新疆人参”之称，具有补气生血、生津止渴、安神益智之功效，洋葱被新疆人称为皮芽子，也是抓饭中必不可少的一种调味品。