烤鸭涮肉大对决 京城时尚餐厅美食宴上菜

　　到北京，怎能不吃烤鸭与涮肉！它不仅是诱人的佳肴，更是京菜的构成基础。

    京菜双绝烤鸭涮肉大对决

　　北京烤鸭采用受热平均的挂炉烧烤法，加上主厨火侯的掌控得宜，肉质呈现外焦里嫩，尝起来唇齿留香，令人回味再三。而以古色古香的铜火锅烹煮而成的涮肉，入口前蘸上香浓的作料，丰富的味觉层次立即在口中绽放，让人大叹人间美味也不过如此﹗

烤鸭

涮肉

　　烤鸭香VS.涮肉甜

　　北京烤鸭是鸭馔料理的超人气菜品；它的出现，早在中国南北朝时期即有“炙鸭”的纪录，后来传入宫中，成为皇家御膳中一道突出的菜色，相传还因为深受清朝皇帝的喜爱，而冠上“北京”一词，遂有今日“北京烤鸭”之名。

　　饱满浑厚的北京烤鸭，是历经数十道工艺的杰作，呈现着色泽红艳与肥而不腻的口感，是一股醇厚的滋味，特别是恰到好处的烧烤，外酥里嫩，鸭皮酥脆、鸭肉细嫩，是入口即化的惊奇，是芳香四溢的垂涎美味，再搭配荷叶饼、甜面酱与香葱，加深了味道的层次感与丰富性，是一种不得不尝的北京滋味。

　　至于北京涮锅，算是北京清真佳肴的入门菜，因为它简单、方便又物美价廉，深受各阶层欢迎，是一种在地的寻常美味。

　　北京的涮锅不似麻辣锅、养生锅，讲究复杂的熬炖功夫，多是一锅清汤放些海米、口蘑、葱一起烧煮，但讲究的是肉品的质量、处理与调料的多重风味。

　　北京涮锅主要是涮羊肉，在细致的前提下，肉品不但选得精，更讲求刀功与加工，肉片薄如纸，还要排酸去膻、涮肉不柴，是精致的呈现；特别是涮过的肉片沾上特调酱料，突出的不只是肉品的鲜嫩与咸、鲜的味道，更是美味的回味，配上芝麻烧饼，再满足了食欲；因此，品京菜别忘了尝涮锅，是回味无穷的滋味，是令人上瘾的美味。