烤鸭涮肉大对决 京城时尚餐厅美食宴上菜

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东来顺涮肉

　　东来顺涮肉

　　地址：北京市东城区王府井大街130号新东安大厦5楼

　　电话：010-65280932

　　时间：11:00~21:30

　　地图编号：

　　在“东来顺”品尝涮羊肉，如同是一场工艺的欣赏，是一种细腻刀工的呈现，薄如纸、软如棉的精肉，是视觉的艺品，亦是味觉的飨宴。

　　“东来顺”，源自东安市场里的一家小粥摊，历经百年的发展（公元1903年），现为京城涮羊肉的代表；不坠之因，选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤香是关键，尤其是精湛的加工厨艺，变化出涮羊肉最丰富的感官享受。

　　师傅手中一把刀，工整地切出薄厚均匀、长宽一致的肉片，片片薄如纸的肉片，在一切一压之间整齐排列，宛若一张红白相间的手帕，涮、沾入口后，香而不膻自口中晕开，是魔术般的滋味，而薄薄的肉片，则是咀嚼最温柔的体验。

　　状元楼涮肉

　　地址：北京市前门西大街135号

　　电话：010-66016031

　　时间：11:00~23:00

　　地图编号：

　　在“状元楼”，感受的是一种精心的搭配，细选的肉品、特调的酱料，交织着垂涎欲滴的滋味，只有美味。

　　装置简单的“状元楼”，却是老饕们口中的美食餐馆，因为，来自内蒙的精选羊肉与小羔羊，铺陈美味的基础，细腻的加工，去筋又排酸，是“嫩”与“不膻”的表现，而越嚼越香的特点，亦是口感上难得的享受；特别是66种材料调制的沾酱，浓郁香醇又提味，其中蕴含的16种菜汁，让酱料味浓却清爽，还有健康概念。

　　直觉的美味在口中，而窝心的服务在感受；婆婆妈妈的体贴，像在家里的轻松，还能依顾客需求，满足酸甜苦辣、荤素、菜色的需求。

　　鼎鼎香涮肉

　　地址：北京市首体南路国兴家园7号楼1~2楼

　　电话：010-88357775

　　时间：11:00~22:00

　　地图编号：

　　古老的涮肉在“鼎鼎香”，披上了新时代的元素，像是老酒装新瓶，却不是硬凑合着，是氛围的注重，是潮流的需求。

　　走进“鼎鼎香”，不像是走进古老的涮羊肉店，反而像是到了在台湾、日本流行的SABU-SABU小火锅店；在这里，不锈钢锅取代了紫铜火锅，现代线条替换了清真符号，而单人锅具则成为个性化品尝的体现。

　　于是，对应时尚氛围，彷佛羊肉也染上了时代感，红如枣、白如雪是色泽，嫩滑是标准口感，沾上特调沾料，咸、鲜香味回味浓，是美味的延伸，亦是食欲的刺激，古老美食在这不陈旧，而是一种新味。

　　砂锅居涮肉

　　地址：北京市西城区西四南大街60号

　　电话：010-66021126

　　时间：11:00~22:00

　　地图编号：

　　另类的涮肉吃法在“砂锅居”。它，表现着“炖”的功夫，让简单的食材，也能化为唇齿留香的美馔，细腻雅致是为京味一绝。

　　“砂锅白肉”是这家200多年老字号的起锅菜，不同于清真涮煮羊肉的豪气，选自猪后腿的白肉，以砂锅炖煮，不是汆烫的吃法，是炖制后的原味品尝，为一道花时间的功夫菜。

　　白肉、粉条、酸白菜烹调于砂锅内，没有腻口的油脂与震撼齿颊的酸味，巧妙的搭配，反而呈现香甜的汤味，滋味浓郁却顺口，而沾上咸带鲜酱料的白肉，肉质细软、入口即化，肉香瞬间弥漫于口中，直挑每条感官神经。