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巴黎-勃艮第:走遍法国20家极品酒庄[图]

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雅文邑:与干邑棋逢对手
小镇上的街景。
小镇上的街景。

  雅文邑:与干邑棋逢对手

  雅文邑号称是世界上最古老的生命之水,有文献记载,1348年就已经出现了雅文邑白兰地。当我们进入美丽宁静的劳巴德酒庄(Chateau de Laubade)时,酒庄的生产经理人——长得像雨果的米歇尔·巴守克先生(Michel Bachoc),早已等候我们多时。

  当我们进入美丽宁静的劳巴德酒庄(Chateau de Laubade)时,酒庄的生产经理人——长得像雨果的米歇尔·巴守克先生(MichelBachoc),早已等候我们多时。趁太阳还没有完全沉入地平线,巴守克先生领我们来到了酒庄的葡萄园。淡淡的暮霭下,我们看到的是满眼不同色调的绿色。从近景的大片绿油油的草地,到中景的连绵起伏的葡萄园,到远景有些灰绿色的树林,空气中也充满绿色的味道。



  为什么会有这么大片的草地呢?怎么不都种上葡萄呢?巴守克的回答令人感到意外:给土地增加营养。原来,这里的土地为沙砾,为保证种植出优质的葡萄,每年10月到第二年5月,酒庄都要请来牧羊人和600多头羊在葡萄园“散步”。巴守克先生微笑着说,羊的粪便就是葡萄园最好的有机肥料,犒劳这些“羊专家”的就是这绿油油的青草。

  雅文邑产区位于法国西南部,比邻另一种著名的白兰地——干邑的产区,它覆盖了整个热尔省、朗德省的一部分和洛特-加龙省的一些地区。1909年5月25日,法律规定了雅文邑生产的三个地区——上雅文邑(Le Haut Armagnac)、下雅文邑(Le Bas Armagnac)和雅文邑-特纳勒兹(L'Armagnac Ténarèze)及其范围。三个地区的土质特点不同,生产出口感迥异的雅文邑白兰地。被钙质土壤覆盖的上雅文邑,也被称作为“白色雅文邑”,是三个原产地中面积最大的一个;下雅文邑的酸性砂质土,带来优雅果香和细腻口感的雅文邑酒;位于中间地带的雅文邑-特纳勒兹为钙质黏土,则为雅文邑酒带来悠长、醇厚的口感。1935年8月6日的“法国地区餐酒”(A.O.C)的法令,又明确规定了生产葡萄酒过程的规范及酿造条件。根据此法令,雅文邑只能使用10种葡萄品种酿酒。劳巴德酒庄用来蒸馏的白葡萄酒主要来自:白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)、鸽笼白(Colombard)和白巴科(Baco Blanc)等4个葡萄品种。

  远处,一个线条简练的酷似飞鸟的雕塑伫立在葡萄园中,那是法国著名现代艺术家梵尚·巴雷(Vincent Barré)的作品——《鸟犁》。巴守克告诉我们,寓意为大地和人之间关系的这个雕塑,是劳巴德酒庄十三个现代艺术作品之一。酒庄跟现代艺术的结合,我们还是第一次见到。这些艺术作品是被邀请来劳巴德酒庄做客的13名艺术家在酒庄创作的。


  “在蒸馏器里,木炭像被鞭打,上下扭动,蒸汽随之慢慢上升。

  微湿的顶部,明显的汗水越聚越多,

  汗层缓缓加厚,然后成滴下落,

  似水晶般晶莹透亮,滴入玻璃杯中,

  微妙的心境在海上漂浮,

  随东方一线阳光飞到空气中?”

  这是诗人萨吕斯特.巴尔塔(1544-1590)眼中神秘的白兰地蒸馏过程。白兰地——用葡萄酒或水果发酵后的汁蒸馏得到的烈酒,也被称为“生命之水”。雅文邑号称是世界上最古老的生命之水,有文献记载,1348年就已经出现了雅文邑白兰地。这种神秘的液体最早曾涉及到炼金术,而后又被人们赋予了各种疗效:可以消退眼睛的红肿,可以治愈痛风,可以涂抹在头上消除头痛?因而蒸馏,这一雅文邑酒酿制过程的最基础的环节,也就一直被认为是一道神秘的工序。酿造好的葡萄酒在一种铜制的雅文邑蒸馏锅内进行蒸馏。这种蒸馏锅据说是创造了安达卢西亚文化的摩尔人发明的。以前,大多数酒农是带着这种蒸馏锅游走于乡间,在葡萄园直接蒸馏酒。我们在劳巴德酒庄的蒸馏车间见到了1975年建造的铜制蒸馏器——一个庞然大物。不过,现在的蒸馏器是固定的,且由于蒸馏采用的是传统工艺的连续蒸馏,早就使用天然气或煤气代替了木炭。过去神秘的蒸馏工序被一张与实物对比再清楚不过的流程图,和巴守克耐心的讲解,揭开了层层面纱。


  蒸馏后的雅文邑酒无色,带有很浓的果香,酒精度高达52度至72度。它们被装进手工制作的橡木桶中进行陈酿。橡木桶的橡木大多来自加斯科涅的森林。而装满酒的橡木桶被存放在温度和湿度严格控制的酒窖中。雅文邑一般要经过半年到一年的新橡木桶的储存,然后转到酒橡木桶中存放,以防止过度萃取木桶中的物质。年轻气盛的雅文邑酒就这样在橡木桶中缓慢变化,直到它从桶壁蒸发而失去酒精度和一部分液体而获得了成熟的颜色——美丽的琥珀色和细腻、醇厚、黏稠的口感。劳巴德珍贵的雅文邑,是存放在酒窖中的2300个橡木桶中。走进被称为“天堂”的昏暗潮湿的酒窖,我们发现酒窖房顶发黑。这是因为透过橡木桶壁,酒经年累月不断挥发出来的含糖分物质造成的(每年要挥发掉2%-6%)。酿酒人称,这部分挥发的酒是送给天使的。

  “天堂”里的成熟的各种年份的雅文邑,经过经验丰富的酿酒师的魔术般的调配,变成了酒精度至少40度、经典琥珀色的“生命之水”。终于等来了让人间的我们大开眼界和大饱口福的品酒时刻了。酒庄极尽富丽堂皇的客厅成了临时的品酒室,郁金香形状的大圆肚子酒杯中被倒上了跳跃着金色光芒的雅文邑酒。用整个手掌握住酒杯的感觉真好!手温给雅文邑酒加热,伴随着轻轻的摇晃,酒的香气和个性便充分发挥出来了。第一款是劳巴德酒庄XO(Laubade XO,XO是白兰地的一个等级),全部由在橡木桶中存放了15至20年的佳酿调制而成。香草的浓香和恰到好处的甜味,使身上的每根神经立即兴奋起来。在法国市场,一瓶卖40欧元左右。第二款,是劳巴德永恒5号(Intemporel No. 5),名字使人很容易联想到香奈儿5号香水。它是由存放了25-30年的佳酿调制而成,带有强烈的芬芳和微辣的口感,奇怪的是又感到及其柔和。酒的价格已经是100欧元/瓶了。接下来的两款酒,分别是1961年和1956年的陈酿,市场价格分别是每瓶400欧元和600欧元。由于是单一年份的雅文邑,所以感觉更浓烈也更醇厚,层次的丰富性却欠点儿。

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