饭店联合体研究

　　摘要：饭店联合体的发展在我国处于起步阶段，然而在西方，饭店联合体已经相当成熟，成为单体饭店之间加强协作的有力手段。本文旨在通过分析饭店联合体的定义、存在的客观必然性以及我国发展饭店联合体的特殊意义，提出我国发展饭店联合体的具体建议。

　　关键词：饭店联合体，饭店集团，预定网络，CRS

　　加强单体饭店的联合是我国饭店业最为紧迫的问题之一。在发展路径的选择上，业内人士认为应当以资本为纽带，加速我国饭店集团的发展。但是，由于饭店集团的发展需要大量的资金，必须培养大量有经验的人才，而且规模的扩张使管理难度大幅度提高，因此，饭店集团需要时间来提高自身的能力。从外部条件来说，我国目前也存在着较高的制度性壁垒，使得跨地区的饭店发展难以实现，而网络化布局、跨地区发展正是饭店集团合理布局的客观要求。这些问题的存在，阻碍了我国饭店集团的快速成长。考察国外饭店业的发展历程，我们可以发现除了饭店集团之外，饭店业的联合还存在第二条道路，那就是组建饭店联合体（Hotel Consortium）。国际知名的饭店联合体有世界一流饭店组织（Leading Hotels of the World）、世界小型豪华饭店组织（Small Luxury Hotels of the World）以及Utell等。在我国报章中，我国饭店参与的国外知名饭店联合体被称为“订房网络”。这一提法指出了饭店联合体的主要作用，但是饭店联合体的功能不只是提供预定网络。

　　一、饭店联合体定义

　　饭店联合体是相对于饭店集团而存在的。饭店集团一般通过控股经营、特许经营和管理合同的方式将处于多个区域的饭店纳入集团的范围，发挥品牌的优势，实施连锁化的经营。而饭店联合体则是采取了比饭店集团更为松散的组织形式。按照Housden（1984）的定义，饭店联合体是独立拥有的饭店的自愿联合，成员饭店通过联合体可以获得单一饭店无法取得的重要资源（例如预定网络）。作为一种网络型组织，饭店联合体通常处于网络中心的管理部门。但是与饭店集团的集团总部不同，饭店联合体的中心管理部门并不真正拥有饭店（非控股），也没有管理饭店的责任（非管理合同），不能要求成员饭店按照统一的管理模式运营（非特许经营）。饭店联合体成员可以保留自己的品牌，由业主按照自身的意愿管理饭店，同时参与联合体的一系列支持性活动（如联合促销，人员招聘和培训等）。饭店联合体的成员饭店既享受到了隶属于一家饭店联号时所拥有的种种好处（例如集体采购），又拥有自己管理饭店的权利。因此，饭店联合体是独立饭店联合运作的一种有效方式。

　　目前，国际知名饭店联合体的规模十分庞大（参见下表），并且行业集中度很高。1999年排名前两位的Pegasus Solutions公司和Lexington Service集团所控制的饭店数量占到所有联合体控制的饭店的76.4％。

　　1999年全球饭店联合体排名（前10位）

　　排名 饭店联合体名称 成员饭店的客房总数 成员饭店数量

　　1 Pegasus Solutions, 美国 1802872 8700

　　2 Lexington Service Corp, 美国 494000 3800

　　3 VIP International Corp， 加拿大 210320 1872

　　4 Supranational Hotels, 英国 123563 1077

　　5 Leading Hotels of the World, 美国 94000 340

　　6 Hotusa-Eurostars-Familia Hotels, 西班牙 77950 976

　　7 Keytel S.A，西班牙 76000 760

　　8 SRS Hotels Steigenberger, 德国 72000 400

　　9 Logis de France, 法国 65734 3650

　　10 Unirez Inc., 美国 60891 583

　　资料来源：www.hotelsmag.com

　　二、对于饭店联合体存在的解释

　　1．分工理论对于饭店联合体的解释

　　经济学鼻祖亚当•斯密认为，分工和专业化的发展是经济增长的源泉，分工的好处在于能够获得分工与专业化经济，从而提高生产效率。但是分工专业化的不断深化在带来分工与专业化经济的同时，也会由于分工层次的增加带来交易费用的增加。当企业内部分工达到一定程度之后，分工带来的专业化经济开始不足以弥补内部组织成本的增加，企业无法进一步提高生产效率，企业的分工层次就此固定下来。而当科学技术发生进步时，比如信息技术的应用，某些交易的交易效率提高，交易成本减少。企业会发现如果将这些交易用市场方式来组织可能效率更高，那么企业可能将这些交易外部化。

　　对于大多数饭店企业来说，通过内部较为复杂的分工来获得分工产生的专业化经济表现的更为明显。这些分工具体表现为饭店划分各个职能部门，每个职能部门负责特定的职能运转。但是饭店企业的分工不是没有限度的。当饭店企业分工达到一定程度之后，分工带来的专业化经济开始不足以弥补内部组织成本的增加, 饭店企业无法进一步提高生产效率。而信息技术的应用使得饭店通过网络进行住宿产品交易的费用大幅度降低，饭店企业会发现如果将部分销售移交给饭店联合体经营，可以获得更高的效率，因此饭店就会将这部分业务外包。这种行为增加了市场的分工层次，减少了饭店企业内部的分工层次，使得饭店企业可以对依然保留在饭店企业内部的生产过程实行进一步的分工，从而使饭店企业的生产效率得到提高。

　　亚当•斯密进一步提出“劳动分工受到市场范围的限制”，这就是所谓的“斯密定理”。“市场范围”是指市场需求量的大小。也就是说，分工和专业化是以必要的市场需求量为前提的。饭店行业存在着大量的独立饭店，由于受到资金和规模的限制，独立饭店难以拥有自己的CRS(中央预定系统)和其他专业性的服务。然而这些设备和服务正是饭店集团较之独立饭店所拥有的更为强大的竞争力之所在。因此，当独立饭店意识到这个问题时，它们会期望通过市场购买而不是“自制”CRS和专业服务。从这个角度分析，饭店联合体作为一种分工产物并不是人们不切实际的想象，而是对于市场需求的一种回应。饭店联合体拥有切实的市场生存能力，这也是国外饭店联合体在饭店集团之外蓬勃发展的一个原因。

　　2．饭店联合体与规模经济

　　所谓规模经济（Economics of Scale）是指由于生产规模的扩大而导致长期平均成本下降的情况。产生规模经济的主要原因是劳动分工与专业化，以及技术因素。饭店联合体的规模经济是通过集约经营来实现的。例如，联合营销可以开展大规模的产品市场开发和广告宣传以降低单体饭店的平均营销费用；通过批量集中采购可以增强与供应商的谈判能力，进而降低采购成本。除此之外，笔者认为饭店联合体能够利用规模经济的主要是CRS服务和品牌。联合体作为一个企业，其所做的努力在于提高其品牌的知名度，提高CRS的利用效率，从而吸引更多的独立饭店和饭店集团加入联合体（即购买联合体品牌的使用权和CRS服务等）。因此从这个意义上来说，品牌和CRS服务是饭店联合体提供的主要产品。为提供CRS服务，饭店联合体要进行大量固定资产投资，例如构建网络，招募和使用专业技术人员等。因此，如果饭店联合体在较小的规模下生产（即只有少数独立饭店使用饭店联合体品牌），那么饭店联合体没有在长期成本最低点生产，这会造成单位产品的生产成本过高。相反，如果饭店联合体成员饭店很多，那么在开展CRS服务上，饭店联合体就能在较低的成本下生产，低成本导致低使用费，因此也有利于成员饭店。

　　在市场经济条件下，品牌是对顾客消费产品和服务之前的一种保证，它能使顾客产生对于产品和服务的正确预期。饭店产品是一种典型的“后验性产品”，即顾客要在使用之后才能做出正确的评价，因此在顾客做出购买决策之前有很大的风险。而美誉度高的品牌能有效的降低甚至消除购买风险。在饭店联合体范围内，品牌的使用具有非排他性，即增加使用的成员数不会引起其他成员使用量的减少；相反，品牌使用者的增加会扩大现有品牌的影响力。品牌的创建需要很大的投入，但是与CRS相同，只要生产规模适当（即使用者数量较多），那么品牌的生产也能享受规模经济的好处。

　　三、中国发展饭店联合体的特殊意义

　　近年来，伴随着互联网的发展和网络使用者的增加，我国的饭店联合体也发展起来，例如：黑龙江省9个主要旅游城市的9家知名饭店成立了"黑龙江旅游饭店联合体"，以加强彼此间的合作，并开展联合促销活动; 1991年，二十几家饭店联手组建了华联饭店集团，各家冠以华联名头形成了以无形资产为纽带的半紧密型经济联合体；由遍布内地、港澳的40多个旅游热点中心城市、具有代表性的46家四星级的酒店组成了中国名酒店组织，它是目前我国规模最大、档次最高的饭店联合体。

　　总的来说，饭店联合体在我国处于起步阶段，其特点是运作模式较为简单，成员饭店数量较少，并且成员饭店主要集中于某一相对狭小的地理区域。而与此形成对照的是，国际知名饭店联合体的发展早已超越一国的范围，开展了国际化的经营。它们不仅拥有相对较多的成员饭店，而且运用先进技术开展了多种满足成员饭店的实践活动，获得了快速的成长。

　　我国发展饭店联合体的必要性有以下几点：

　　第一，加入世界贸易组织之后，我国的对外经济交流将进一步加强。就饭店业而言，更多的国际跨国饭店集团将进入中国市场，因此我国饭店业“国际竞争国内化，国内市场国际化”的趋势将进一步发展。从我国目前饭店业发展的现状来说，情况还是不容过多乐观的。最主要的原因是我国饭店业以单体饭店居多，缺乏大型的饭店企业。

　　第二，饭店联合体是适应当前国人心理的一种饭店联合方式。国人的一种典型的心理特征是“宁为鸡头，不为牛后”，比较喜欢各自为战。因此要使目前大量存在的中小饭店放弃自己的品牌和经营权，加入饭店联号；或者按照饭店联号的管理模式运作都显得勉为其难。在迫不得已得情况下，饭店经营者不愿意失去自己的品牌和管理权。因此，饭店联合体或许是一条可以走的通的道路。加入饭店联合体，单体饭店除了付出一定的成本之外基本上没有其他失去的东西，同时回报也是对等的。单体饭店在保留了自有品牌的基础上拥有了另一个品牌，为饭店增添了一份荣耀，进一步消除了客人的购买风险。

　　第三，我国饭店参加国际饭店联合体存在弊端。既然国际上有十分成熟而且知名度很高的饭店联合体存在，在当前世界经济一体化，强调分工的社会，为什么我国还要另起炉灶创建自己的饭店联合体？这主要是因为国际上的饭店联合体的定位及其目标市场不一定能满足我国所有类型饭店的需要。以Utell为例，Utell是一家运作非常成功的饭店联合体（在2000年世界饭店联合体排名中名列第一位），但其目标市场主要是商务散客，并且主要是中国境外客人，因此Utell比较适合于我国中心城市的涉外高星级酒店参加。而以内宾为主的饭店加入Utell的效果就可想而知了。我国存在大量以内宾为主的以及经济等的饭店，为了将这些饭店联合起来，使其享有连锁饭店集团成员的好处，创建我国自身的饭店联合体也是必要的。

　　第四，饭店参与饭店联合体能增加住宿产品销售的渠道。在我国，除了旅行社之外，饭店拥有的分销渠道相当有限。而在我国部分地区存在着饭店过度建设的现象。因此在这种市场格局中，饭店在与旅行社交易的过程中往往不具有较强的讨价还价能力，因而通过旅行社销售的客房价格往往很低，饭店的利润下降。饭店联合体的存在无疑增加了饭店自身的讨价还价能力，因为需求方增加了。而旅行社慢慢地也要与国际惯例接轨，只在客房销售中获得一定比例的佣金。

　　四， 我国发展饭店联合体应注意的问题与发展前景

　　目前，我国饭店联合体的发展主要应当注意以下问题。

　　1．专业化。我国目前的饭店联合体对于加盟饭店没有明确的限制，更没有国外饭店联合体那样的加盟资格审核过程。而无论是Utell还是其他国际饭店联合体，专业化程度都非常高，发展的目标也非常明确。饭店联合体应当强调专业化，如果顾客能在饭店联合体中预定各种类型饭店的住宿产品，那么顾客在检索和查找（收集信息），选择交易对象上又要花费大量时间，因为饭店联合体没有为顾客进行先期的选择工作，因此，顾客的交易费用不会大幅度降低，这样的饭店联合体没有为顾客创造太多的增值活动。从饭店的角度来说，吸收所有类型饭店的联合体必定存在品牌模糊问题，因此，加盟饭店不能得到饭店联合体品牌的特定形象。

　　2．品牌化。目前我国饭店联合体的品牌建设不能尽如人意。典型的表现是品牌名称的确定缺乏长远的考虑。饭店联合体面临的问题是联合体各成员饭店的大小、设计、地点等重要特征差异相当大。由于这个原因，国外许多饭店联合体围绕一个特定形象建立品牌，而不是围绕详细的产品特征建立品牌。例如，世界一流饭店组织没有表达任何关于饭店特征的东西，而是强烈的说明成员饭店在显要的地理位置树立了声誉，并且其成员饭店的风格是多种多样的。Relais et Chateuax这一品牌名称说明成员饭店是有历史的、浪漫的和美丽的。而世界小型豪华饭店组织在定义其成员饭店上也是相当明确的。在这方面，我国的中国名酒店组织应该说做得比较好。

　　3．明确饭店联合体的加盟对象。从我国目前饭店业的发展的现状来说，中高档饭店的联合可能性较大。一是中高档顾客特别是高档商务客人上网机会多；二是中高档饭店更可能拥有专门负责处理在线预定的人员。

　　国外饭店联合体发展的历史和现状表明，饭店联合体并不是单体饭店向饭店联号发展的一种过度形式。尽管有些早期的饭店联合体通过资金和品牌的积累，转变成饭店集团（这方面最为突出的例子是美国的最佳西方饭店集团（Best Western），早期的最佳西方是全球最大的饭店联合体之一，而目前最佳西方已经成为全球最大的饭店集团之一，在1999年世界饭店巨头300强排名中名列第五。），但是我们仍然能够看到许多饭店联合体经久不衰，没有显现出衰亡的迹象。

　　随着我国信息化建设的加速和旅游业的发展，我国的饭店联合体将会进一步发展，未来可能会掀起并购的浪潮，提高产业的集中度。我国业已存在的大量旅游网站之中，有的也会进一步向饭店专业化网站方向发展，它们将有可能成为我国饭店联合体的技术平台。

　　参考文献:

　　1.Hotel consortium launches CRS TTG, Travel Trade Gazette, U.K. and Ireland; London; Jan 28, 1998

　　2．Peter Jones, Abraham Pizam. The international hospitality industry:

　　organizational and operational issues. Longman Group Limited. Essem (1993)

　　3．邹益民 韩晓燕　寻求我国饭店企业全球竞争致胜之路 http://www.drcnet.com.cn/

　　4．徐虹　饭店集团国际化经营与跨文化管理 http://www.drcnet.com.cn/

　　5．骆仲遥 论中国旅游网站的联盟与发展 http://www.wolu.org/wolu/luntan/001.htm

　　6．饭店行业研究报告 http://www.hmtz.com/ggxx/hyyj083105.htm

　　7．现代电子信息技术在旅游业应用中的广阔前景 中国旅游报电子版 http://www.tcnews.com.cn

　　8．冷眼旁观中国旅游网站的兴衰 中国旅游报电子版 http://www.tcnews.com.cn

　　9．酒店与预订网激情“对话” 中国旅游报电子版 http://www.tcnews.com.cn