梅州山水客家风情(组图)

　　文/记者　王琪

　　梅州，客家菜、客家人、客家围屋，足球之乡、诗书之乡、侨乡……提起梅州，总会让人联想起以上词汇。不久前的一次梅州之行，在欣赏梅州山山水水的同时，我也真切的感受了梅州，那一方特殊的土地。

　　坐在去梅州的车上，窗外是飞掠而过的风景，可我在心里，总是盘旋着一个问题：梅州到底是怎么样的一个地方？坐落于粤东北山区的梅州，居住人口以客家人为主。相传中原人士为避战乱，不远千里携家带口从一马平川的中原一路跋涉，历经千辛万苦而至此群山环抱之地，并繁衍下来。由于这种种历史和自然的原因，虽然同属广东省，梅州却拥有着自己独特的文化、语言和习俗，而梅州和中原的渊源，则不言而喻了。

雁鸣湖旅游度假村　梅州旅游局供图

　　在“雁南飞”偷得浮生半日闲

　　经过五个多小时的车程，我们一行人总算是到达了梅州，虽然时间不算短，但比起过去，已经是快捷了许多。

　　此行的第一站是雁南飞。很好听的名字。大雁往南飞，简直就是客家人自己的写照，不是吗？雁南飞是一个茶田度假村，位于叶剑英元帅的故乡雁洋镇。此处绿树成荫，流水叮咚。微风拂过，空气中都充满着清新的山林味道。几栋很典型的围屋建筑，景区内的酒店也盖成“围龙屋”的模样，客家文化的特色和风情在很多细节上体现着。

　　在景区随处逛逛，漫步于茶田地小径上，呼吸着饱含茶田气息的空气，深呼吸，再深呼吸。碧绿油亮的茶田，古朴、雅致的建筑，错落有致的山石，姿态各异的盆景，安然挺立的巨型石雕茶壶，还有耳边潺潺的水声……看着风景，品上一口香茶，此时此地此景，最适合的就是静静发呆，偷得浮生半日闲，时间原来也可以这么打发的。差点忘了，那天晚上，我们还看见了星星，满目星空，已经多久没有见了？

　　名声在外的“客家围屋”

　　坦白说，对于梅州，我最好奇也最感兴趣的其实是客家围屋，也就是客家人的住所。“客家围屋”与北京的四合院、陕西的窑洞、广西的“杆栏式”、云南的“一颗印”，合称为中国民间五大传统住宅建筑形式，早已是名声在外。

　　先简要的介绍一下围屋，外形呈圆弧形或方形，是一种由辅助建筑将主体房屋包围在当中的住宅形式。整个围屋靠山坡而建，前低后高，呈现阶梯形，外层的围墙筑得很高，窗子开得很小，这样有利于抵御外来的袭击。围龙屋不论大小，大门前必有一块禾坪和一个半月形池塘，禾坪用于晒谷、乘凉和其它活动，池塘具有蓄水、养鱼、防火、防旱等作用。

　　围屋里一般都有几十间房，几代数十口人都居住其中。围屋这种形式的产生，据说与“土客之争”有关。当古代中原人迁到南方之后，时不时会遭到当地土著的侵犯。为适应当时的环境，客家人便建筑了这样高大坚固的房屋，集群聚居在一起，以抵御来犯者。为了便于生活，还把饲养、加工、贮存、晾晒等各种生活设施都合理布局在围屋中，这种围屋还具备防火和防盗的作用，俨然一个小型“王国”，自给而自足。

　　不一样的客家菜

　　客家菜，又称东江菜，发祥地为粤北东江、兴梅地区。由于种种历史原因，客家菜较完整地保留了中原的语言与饮食习惯，而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。“客家盐焗鸡”、“酿豆腐”、“梅菜扣肉”号称客家菜“三板斧”，也是必吃菜，味道嘛，各有所长。

　　除此之外，有些客家小吃也很不错，比如“味窖粄”、“仙人粄”、“荞粄”、“吊菜粄”等，至于这些具体是什么，这里卖个关子，就等着你自己来寻求答案了。

雁南飞茶田度假村桥溪村民居　梅州旅游局供图

巨型石壶　图/王琪

叶剑英元帅像　梅州旅游局供图

　　旅游小贴士

　　交通：从广州到梅州比较方便，有多种方式可供选择，飞机、火车、客车，几个客运站都有直达巴士。人们最爱的可能还是自驾，由于高速公路的功劳，从广州到梅州，无论是时间还是路况，都比以前大有改善。从广州出发，上华南快速、广深高速、北二环、广惠高速、惠河高速，最后来到梅河高速；回程从梅州经丰顺到广州，经梅汕高速、揭普高速、潮惠高速、深汕高速、广惠高速、北二环、广深高速、华南快速。单程一般五六小时左右。

　　美食：梅州菜具有鲜明的客家菜肴特色，菜味鲜咸。传统的梅州菜主要为家禽和水产。特色菜有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等。另外，当地的客家娘酒也很有名，值得一尝。

　　特产：客家娘酒、牛肉干、梅菜干、金柚、单枞茶、五叶神等。

　　其他景点：雁鸣湖、灵光寺、叶剑英纪念园，有时间的话，不妨跑远一点，去五华泡泡“泥浴”，去大埔看客家建筑……

　　小提醒：梅州气温要低于广州，前往梅州最好多带几件衣服，以免着凉。

香熏肉　图/王琪