南昌菜：吃出人生满足感

　　南昌人酷爱吃，不仅好吃，而且会吃，吃出了名气。到过南昌的人，都知晓在南昌最好做的生意，就是开饭馆，几乎开一家火一家。

　　南昌菜是南昌地区民间菜的升华。南昌菜的形成，主要是以南昌地区的地方风味为主，博采众长，糅合省内各地菜式的精华，接受淮扬菜、鲁菜、北京菜的熏陶，吸纳粤菜、川菜的精髓。酸辣甜咸兼容并蓄，丝毫没有门派忌讳，反正哪招能直取人心，即用哪招，由此而最终自成风格。

　　南昌菜的特征在于家常与味重，就像南昌人的热情、好客一样火辣。本来菜品五味俱全，好吃为本。好吃在南昌菜中可理解为下饭，换言之，不下饭就算不得好吃，卖相好顶什么用？而要下饭，酱油与辣椒必不可少，它们是南昌菜的灵魂。我觉得南昌菜非常适合治疗失恋——人生正是这般阴郁沉闷的况味，出身大汗之后，还有什么想不开？

　　南昌菜的本质，还表现在材料的不论尊卑。豆渣与鱼翅血统虽有高下，味道上却是平等的。最能体现南昌菜精髓的材料，恰非海参鲍鱼，而是菜兜皮、大蒜须、柚子皮、西瓜皮之类外省人当作边角废料的东西，把这些边角料炒出美味非南昌功夫不可。

　　南昌菜带来的口感是饱满的、直截了当的，有点儿接近湘菜，但又不似湘菜的尖锐，而是有种厚度。这种厚度佐饭比佐酒更宜，因为粮食的口感亦是饱满，加之味觉饱满的菜，吃南昌菜因此很容易对人生升起短暂的满足感。