酒店是这样被搞垮的—国有小型酒店的九大败笔

　　在餐饮、酒店经营活动中，企业的管理模式，经营理念、管理人员的综合素质和能力对企业经营业绩的好坏、成败起到至关重要的作用。如果公司领导和酒店高层的思路不明确，方法不适当，造成决策失误，管理错位，很容易使原本一家前途无量的酒店，很快走入困境，前途无望。

　　1、组织机构臃肿，管理层级太多导致成本太高

　　某一个原本只有60间客房，300个餐位的小型酒店，参与该酒店管理的上级部门如下：国营单位〈某某院〉——院单位下属〈某集团公司〉——集团公司下属〈某服务公司〉。参与该酒店管理的中高层管理人员如下，酒店总经理1人、酒店高级顾问1人、酒店常务副总1人；餐饮部：副总1人、经理1人、厨师长1人、主管2人；客房部：副总1人、经理1人、主管3人；人力资源部：经理1人、主管1人，营销经理1人，采购经理1人，工程经理1人，保安经理1人。近20人的中高层管理团队，再加上几家大公司参与管理，正好印证了人们常说的一句话，人多不洗碗，鸭多不生蛋。从该酒店的人员配置来看，完全是按星级酒店的管理框架设置的，这对于一家小型酒店的承受能力，是可想而知的。

　　2、权限不清，分工不明确导致管理混乱

　　管理中权限不清，分工不明确，容易出现多重领导，多头管理，多重指挥等现象，这让酒店员工无所适从。例如在筹备期间，酒店在配有庞大管理班子的同时，酒店的几个上级单位还要来插手管理。今天张院长来开个会，提几个要求，要怎么定位；明天李书记来检查，装修风格不行要反工；后天黄主任来巡视说餐具不好看，要求更换……光是应付这些领导就已经疲于奔命了，哪里还有经历和时间去管其他事情。

　　此外就是酒店的多头指挥，工作指令不是一级一级往下传，而是几个高层只要风吹草动就要一竿子插到底。如高层经常直接安排各部门一线员工的工作，使得部门经理行同虚设，好多时候连部门的工作被上司调整了，人员调走了部门经理却豪不知情。自己的兵都不知道去哪了，拿什么去竞争。

　　3、管理模式的呆板和落后导致工作效率低下

　　人员按大酒店配置，管理方式却按招待所要求进行，管理人员作息时间按国营操作，采取一周五天制，平时上班朝九晚五，酒店餐饮、客房是营业部门，到了晚上，一线有事时根本就找不到人处理，管理人员下班后电话也很难打通，许多需要解决的事务得不到及时的处理和解决，造成工作效率低下。

　　4、速成的员工培训，导致服务质量无法跟上

　　员工培训时间太短，导致开业时员工业务技能太差。如某酒店采用的是PDA掌上无线点菜系统，在系统本身还未调试好，餐饮部员工还不熟悉怎样操作和使用的情况下草率开业，结果不仅造成没有发挥高科技的快速作用，反而搞的乱成一团糟，还不如手工开单操作快。

　　5.外行管内行拒不听取意见，损失惨重

　　如酒店各部门的布局和设计，完全是按酒店领导个人对事物的喜好程度来设计的，而非酒店本身的个性。最后的结果是，酒店的整体设计符合其个人对事物的审美观点，而失去了酒店这一本身就具有个性的特征，所有标准未按专业公司的提出要求进行，造成开业后很多地方不达标，后又进行改造，不仅影响了正常营业，还增加了不少经费和工作量。

　　其次管理公司制定了详细的宣传计划和促销方案，但酒店高层认为酒店所在地区不大，没有必要营销，更不愿拿钱来搞促销和宣传，造成该酒店开业后人气严重不足。

　　6.长期打内耗战，使酒店元气大伤

　　酒店管理者热衷于培养小圈子，各个圈子之间的予盾和利益冲突非常明显，导致下属员工人心惶惶，不思进取。同时，高层管理人员的管理方法粗暴，专横。开会不是解决问题，而是成了批斗大会，造成员工、管理人员情绪大，不团结，最终形成了多个小团体，工作不能及时推动和落实。如酒店高层为了讨好上级领导，体现自己的工作效率，不考虑酒店筹备期间的实际情况，草率的制定了开业时间并上报了院领导，并向领导保证完成任务，最终酒店是开业了，但开的质量非常低下，非常失败。在与管理公司合作期间，不按协议办事，排挤管理公司，使之关系越来越疆，最终违约，被管理公司告上法庭，并承担违约责任，损失惨重。

　　7、狭小授权，胡乱指点江山，使酒店经营陷于被动局面

　　酒店在筹备之前，专门聘请了一家专业管理公司进行合作，并签定了三年全权委托给专业公司管理的协议。当专业公司进入酒店后，酒店不仅不放手让专业公司管理，还对管理公司进行狭小的授权，造成酒店在竞争激烈的市场中难以轻身适从，快速作出经营决策。更由于酒店高层在不精通业务的情况下胡乱指点江山，使酒店经营陷于被动局面，同时还请来了一位所谓的高级顾问来监管专业公司的工作，并参与管理，在这种模式下，慢慢地在酒店管理人员中就行成了几大管理派系，一是专业公司站在专业的角度有自己成熟的一套管理方法，二是高级顾问认为自己是酒店老板请来的专家，为了体现自己的能力，以拿出了自己的一套……上级公司与酒店之间，酒店人与人之间根本没有建立起一种互信机制，一有管理问题就小题大作，拿起放大镜找问题，处处起凝心，相互猜忌，对管理中存在的问题消极处之，使酒店很快就陷入经营困境。

　　8、投资经费预算不足，导致所购设备、用品用具质量较差

　　如设备、餐具、各种用品、用具、布草、家具等，上级主管部门一在强调，要把该酒店硬件、软件按三星级标准打造，在酒店经费预算严重不足的情况下，主管部门不仅不追加投资，还要求用较少资金办较大的事情，所以为了达到开业的目的，各部门在采购物资时只得在数量、质量、价格上不断的进行压缩，至于设备、用品的性能，质量抛却一边。结果导致在开业后造成不少设备性能差，不能正常运行，还有就是所采购的用品用具质量差，损耗大，数量又不足，周转非常困难，影响了正常营业。

　　9.不尊重员工

　　虽然不少酒店都强调 “以人为本”，要“人性化管理”。而某些酒店连员工最基本的需求都不能满足，还谈什么人本管理。培训荒一个多月不给员工工资和补帖，开业后员工一律试用6个月，员工餐每天只提供两餐，员工宿舍夏天没有风扇，冬天没有热水……做酒店本来就很辛苦，工作时间又长，在这种环境下，员工吃不饱睡不香，你说他能把工作做好吗？这哪里又体现了“以人为本”？

　　酒店的经营管理看似简单，做起来却是千头万绪，成功需讲究策略和技巧，常言道：隔行如隔山，投资者在没有经验的情况下，应交与专业人士打理，给予充分授权，把经营权、所有权进行分离，这样不仅可以少走弯路，少交学费，同时还能降低投资风险。

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