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杭州美食:大餐小吃 杭州主要菜馆和酒家推荐


东 坡 肉
   为宋代苏东坡在杭州为官时所创,色泽红亮,味醇汁浓,酥而不碎,油而不腻。                               

叫 化 童 鸡 

  选用肥嫩越鸡,用特制的材料分层包裹,置于火中煨烤而成。

其肉质白嫩,酥不粘骨。

蜜 汁 火 方

  以火腿冰糖多次浸蒸,咸甜得宜,香浓汁厚,配以莲子、青梅,色彩动人。

宋 嫂 鱼 羹

  南宋时名菜,配料讲究,色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,故有“宝蟹羹”之称。

西 湖 醋 鱼
 以西湖鲜活草鱼烹制,融合鲜、甜、酸三味,鱼肉鲜嫩,香气四溢。

杭 州 小 吃

虾 爆 鳝 面

   烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。                                                               
片 儿 川 面

  片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。

知 味 小 笼

  杭州知味观的风味吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。

猫 耳 朵

  猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣,再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵",十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀,汤鲜味美,十分可口。

南 方 迷 宗 大 包

   选用进口精白面粉经发酵后作皮,用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点,由于它无宗派,故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满,吃口松软,富有弹性,价廉物美,实为快餐中的佼佼者。

吴 山 酥 油 饼

  选用精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型入油锅成。食时,加上细绵白糖。成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应,相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。

葱 包 桧

  杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年,民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺,杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天,杭州有一家卖油炸食品的业主,捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇,将他们揿到一块,用校友会棒一压,投入油锅里炸,嘴里还念道:"油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时,选用上白粉制成春卷皮(或叫薄饼)再裹上油条、葱段,在平底锅上反复压扁,直至烘烤到金黄色,再抹上竦酱或甜酱即成。

杭州主要菜馆和酒家

店名 地址、电话 主要菜点或供应品种

天外天         (杭菜、素菜)

天竺路2号  7965450

龙井虾仁、东坡肉、密汁火方、叫花童子鸡、西湖醋鱼、龙井鱼片、植物四宝等。

灵隐斋堂     (素菜)

灵隐寺内东首7986378

菜松燕窝、桂栗子鸡、碧绿鱼翅、三色鳝丝、蝴蝶海参、五香全鸭、西芹虾仁、冬笋鲫鱼。

千悦宫餐厅

灵隐路5号  7986264(总)

龙井虾仁、水煮牛肉、钱江肉丝、菜远红玉蹄、汽锅鲈鱼。

山外山        (杭菜)

玉泉路8路  7995866 7986621

山外全鱼、龙井虾仁、油爆大虾、辣子鲈鱼、花好月圆、鱼香三茄、三杯乳鸡、香橘桂鱼等。

楼外楼        (杭菜)

外西湖307969023

西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、杭州烤鳝、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童子鸡、

得来喜     (杭菜)

湖滨路387073812

脆皮乳鸽、白云双鲜、荷香鳗、龙井虾仁、干炸响铃、叫化童子鸡、干菜焖肉、清汤鱼圆、火踵神仙鸭、排南等。

知味观     (杭式菜点)

仁和路807066933

杭菜:知味一品煲、蟹酿橙、果珍鱼。知味小炒点心:三鲜笼、辛福双、猫耳朵、虾蓉蒸饺。

南方大酒家    (迷宗菜)

延安路307063235 7065239

蟹汁桂鱼、蟹酿橙、啤酒鳝片、南方小炒、鱼子酱豆腐

杭州酒家      (杭菜)

延安路2687066414

叫化童子鸡、松子桂鱼、西湖醋鱼、干炸响铃、百鸟归巢。

便宜坊烤鸭店

邮电路49号  7029594

北京烤鸭及京杭鲁各档风味菜肴地方风味小吃:干烧鸭舌、葱鸭心、清汤鱼圆。

梦梁楼菜馆(南宋菜杭州小吃)

邮电路39号  7027864 7063565

名菜:东坡脯、南炒鳝、鳖蒸羊、群仙美、梦梁鸭子;小吃点心:梦梁汤包、虾肉煎饺、时件鸭血、南千张包。

天香楼酒家     (杭菜)

解放路1667064564

叫化童子鸡、天香桂鱼、百鸟朝凤、虾爆鳝背、杭州爆鳝、天香醉鸡、西湖莼菜汤。

胡庆余堂药膳厅(药膳菜)

大井巷96号    7025922 7027507

明目鱼米、强身蹄筋、月映蛟龙、珍珠白玉、天马鳗鱼、苓香神草、金箔银条、玫红鱼卷。

杭州花港太子宫酒店(杭菜)

杭州花港公园内西山路17967750

太子丁香鳗、太子贵妃贝、太子竹装螺、香芋藏太子、太子八爪鲈、太子映飞龙、太子马鞍鳝、龙王太子羹等。

虎跑菜馆      (杭菜)

虎跑公园内      7970524 7986060

虎跑醋味鱼、虎跑脆鳝、虎跑蛇羹、东坡肉、叫化童子鸡、弘一上素。

(责任编辑:鲜文敏)

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