巧克力健康小常识

　　关于巧克力营养与健康的研究

　　1) 血压

　　可可黄烷醇可以通过维持血管健康保持正常的血压。科学家发现，居住在远离中美洲海岸岛屿上的美洲人部落库纳人，他们的可可摄入量很高，但高血压发病率却相对较低。

研究者推测这两者之间可能存在一定的联系。库纳人的传统膳食包括大量的食盐，这是一种与高血压有关的典型食物。但是，该人群的高血压发病率很低。研究表明，可可饮料是库纳人的传统饮料，通过这种饮料摄入的大量黄烷醇，在维持该人群健康的血压方面发挥了一定作用。研究还表明，可可黄烷醇可以升高血液中一氧化氮的浓度。一氧化氮对于松弛血管，增加血流十分重要，所以对于维持健康的血压也很重要。

　　2) 血流

　　黄烷醇可以通过降低血液中血小板的粘附性来维持健康的血流。血小板是血液中的圆盘状细胞，在血液凝结中发挥一定的作用。在人体受伤的初期阶段，血液凝结可以形成塞子，阻止流血。但是在心脏的慢性损伤情况下，如心脏病，血液凝结就是致命的，可能会堵塞一个能提供正常血流的、通过心脏的动脉要道。初期临床试验发现，受试者食用富含黄烷醇的可可饮料和巧克力后，与食用低含量黄烷醇的对照组相比，血小板粘附在一起的趋势相对下降，这与服用阿司匹林所引起的作用相似。实际上，一项研究让受试者食用富含黄烷醇的巧克力和小剂量的阿司匹林后，发现两者同时食用的效果强于分别单独使用。

　　3) 抗氧化作用

　　黄烷醇可以作为抗氧化剂维持心脏健康。抗氧化剂可以帮助机体抑制体内的自由基。体内的自由基是机体的天然代谢副产物。机体内的所有过程，包括机体消化食物供能时，都可以产生自由基。如果不被抗氧化剂抑制，这些自由基很可能破坏健康的组织和细胞。更重要的是，抗氧化剂可以降低LDL胆固醇（“坏”胆固醇）的氧化。当LDL胆固醇被氧化时，血管内就可能形成斑块。当斑块出现在动脉中时，就会发生血管堵塞，引起心脏病发作。保持血管不形成斑块对于维持心脏健康十分重要。一些研究表明，食用富含黄烷醇的巧克力后，体内自由基减少，LDL氧化受到抑制，血液中抗氧化能力增加。

　　如何选择高品质巧克力

　　爱吃巧克力的朋友很多，用巧克力传递祝福的朋友也很多，用巧克力表达爱意的恋人们就更多，但是面对琳琅满目，品种繁多的巧克力时，您应该如何选择高品质的巧克力？中国巧克力制造商委员会会长张建弢先生介绍说，巧克力是一种非常特殊的食品，它对环境的要求非常苛刻，只有知名和具有一定生产规模的巧克力品牌才能从原料的挑选、使用、产品的生产、加工、装箱入库、以及运输、陈列等方面按照严格的标准进行操作。这样消费者才能保证自己的利益。

　　张建弢会长建议，消费者应该购买知名品牌巧克力，并到正规商店购买，如大型超市、连锁店等市场零售点。选择巧克力首先要看包装，产品的外观不变形，保持巧克力的原有形状；其次要看包装上的标识，正常的标识会标注产品的营养成份、配料表，生产日期和保质期；接下来就是看巧克力的内在质量。如，打开包装后，看产品有没有光亮度，入口后巧克力能不能马上熔化，吃的时候味道有没有可可的香味，