如何选择高品质巧克力

　　巧克力是健康的节日礼品

　　巧克力行业专家谈如何选购高品质的巧克力

　　主持人：在中国人的传统观念里，1月份喜气洋洋的月份，是辞旧迎新的月份，是与亲朋好友欢聚、互祝平安的月份。在1月份，您可能会收到一年中最多的祝福，也会为朋友送去各种您精心准备的美好祝愿；在1月份，您会看到大家喜气洋洋的笑脸，也会忙中偷闲地筹备您丰富多彩的新年聚会和休闲计划。

　　爱吃巧克力的朋友很多，用巧克力传递祝福的朋友也很多，用巧克力表达爱意的恋人们就更多，但是您对巧克力有更多的了解吗？面对琳琅满目，包装精美的巧克力，您该如何选择一种既营养美味，又是高品质的巧克力呢？

　　今天我们邀请到的两位朋友，一位是中国焙烤食品糖制品工业协会，糖果巧克力专业委员会秘书长赵燕萍女士。另一位是巧克力制造商协会会长张建弢先生。下面请两位专家和我们一起聊聊如何选择高品质的巧克力，以及大家关心的有关巧克力的话题。

　　主持人：面对品种丰富的巧克力产品，我们该怎么选择高品质的巧克力呢？

　　赵燕萍：面对市场上琳琅满目的、品种繁多的巧克力，消费者选择高品质的巧克力首先要看包装，也就是产品的外观。产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状；另外要看包装上的标识，一般的标识会标注产品的营养成份，产品的配料表，生产日期和保质期。

　　第二个就是看巧克力的内在质量。打开包装后，看产品有没有光亮度，入口后巧克力能不能马上熔化，吃的时候味道有没有可可的香味，有没有坏的异味。在我们品尝巧克力的过程中，都应该要注意鉴赏巧克力的质量。

　　张建弢：我们建议消费者能够到正规的商店，如大型超市、连锁店等市场零售点购买巧克力。这样巧克力的质量有保证。实际上巧克力是一种非常特殊的食品，它对环境的要求非常苛刻，只有知名和具有一定生产规模的巧克力品牌才能从原料的挑选和使用，产品的生产加工，装箱入库，以及运输，甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作。这样消费者才能保证自己的利益。

　　主持人：消费者买回家之后的巧克力应该如何保存呢？

　　张建弢：保存巧克力实际上有很多的窍门。巧克力对温度和湿度的要求非常苛刻，所以如果不食用巧克力，可以把它放在冰箱里，这样有利于巧克力的保鲜。新鲜度对于巧克力来说非常重要。同时希望大家注意，不要把打开的巧克力和其它食品混放在一块，因为巧克力非常容易吸收其它食品的味道。另外，食用过的巧克力一定要包装好。

　　大家可以看到比较正规的巧克力生产厂家的产品，在产品包装的后面都明确地标出温度和湿度的要求。我们希望大家科学地食用巧克力，健康地食用巧克力。

　　主持人：问专家，我爱吃巧克力，请问巧克力是用什么原料做的？它的生产过程复杂吗？

　　赵燕萍：巧克力的实际生产过程非常复杂。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品，就是可可油，可可浆，糖，奶粉。它们在巧克力中的含量有一定比例。尤其是纯巧克力，纯巧克力就是可可浆和可可油占有较高的比例，主要原材料的配比需要经过特殊的加工工艺，特殊的设备，要经过研磨和二十多个小时的精炼，然后才可以进行温度调整成型做成巧克力，整个工艺比较复杂。高品质的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定。生产过程需要大量的时间和极大的耐心。

　　主持人：巧克力会给人带来更多情感的感受。

　　张建弢：据记载巧克力有五百多年的历史。最早的时候，巧克力是在印第安人部落出现的，当时它被作为一种饮料放在杯子里喝。而不是今天我们看到的固体食品。当时巧克力有两个作用，一个作用是作为一种药，用来治疗发热，哮喘，发炎等病症；另外它代表一种奖品和奖励，现代社会的巧克力也具有同样的健康价值和精神价值。印第安人的首领用可可饮料款待西班牙贵宾；现代社会人们也经常把巧克力作为礼品赠送给亲朋好友。所以不变的东西是巧克力的营养价值，精神价值，和分享的价值。要变的可能是巧克力要有更多的品种和口味。因为消费者的需求每天都在变化。

　　张建弢：由于美味和越来越多的健康价值被揭示，巧克力的魅力与日俱增。我也看到国际上许多自然科学家和心理学家的研究。巧克力融合了香、甜、苦、涩和浓郁的回味，使每一位享用者在不同的时期和状态下体验到不同的感受。从某种意义上讲，巧克力融汇了对生活感受的方方面面，成为生活体验的一种象征。所以在国际上，包括国内，巧克力也越来越多地趋向个性化，成为非常自我的东西，人们也越来越多地愿意将这种感受的代表当作礼品进行分享。

　　主持人：请问黑巧克力，牛奶巧克力和果仁巧克力都含有多酚吗，哪个营养更丰富？

　　赵燕萍：应该说巧克力本身是一种营养健康的食品，它具备了人体需要的宏量营养素和微量营养素，是高营养的食品。比如黑巧克力中可可脂的含量比较高，很多国际上的研究都已经证实了巧克力中富含的多酚物质，多酚是可可豆中的天然成份，对人的心血管系统健康有好处。牛奶巧克力中，奶的含量比较高，我们大家都知道，牛奶中钙的含量比较高，这对人体又是另外一种营养的补充。果仁巧克力中的花生和榛仁，这些坚果中含有丰富的营养素和不饱和脂肪酸。再加上巧克力本身的营养，所以说不同口味的巧克力产品有各自突出的营养。

　　主持人：许多媒体报道说巧克力中的多酚物质对人的心血管健康有益处。多酚是一种什么物质？所有的巧克力中都含有多酚吗？

　　张建弢：天然多酚多在植物性食物中发现，是具有促进健康作用的物质。它存在于可可豆，茶，红酒，蔬菜和水果中。巧克力中对人体健康最有益的成份就是多酚。它是可可豆中的天然成份，与其它食物相比，可可豆中的多酚含量特别高。

　　 食物中多酚的含量和结构差异很大。巧克力中的多酚含量很大部分取决于生产工艺。这是因为多酚在可可豆的收获和加工、巧克力的生产过程中极易被破坏。

　　 有些生产厂家进行全球性的多酚科学研究长达十年之久，并使用特殊生产工艺确保巧克力中的多酚含量。特殊生产工艺，比如可可豆的选择以及相关的处理工序，可可脂和其它原料的使用，生产条件，仓储条件，运输条件，包装条件等诸多生产环节。像消费者喜爱的德芙，M&M’s和士力架等国际知名的巧克力就是使用这样的特殊工艺制造的。

　　主持人：吃黑巧克力有助于改善心血管功能，为什么？

　　赵燕萍：黑巧克力中可可含量比较高。可可里面含有天然的多酚物质。多酚物质中的类黄酮是抗氧化剂。医学研究表明，氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老性疾病的重要原因，多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。另外，国内外营养学专家经过多年的研究，已经确认巧克力中的类黄酮物质能够改善人的心血管健康，所以黑巧克力是对人身体健康有好处的。

　　张建弢：国际上对可可多酚的含量以及它的抗氧化功能进行了长达十几年的研究。差不多十年前，就有很多的营养学报道，和一些科学论文在国际著名的论坛和刊物上发表文章。

　　巧克力中含有营养成份是让每一位巧克力爱好者都开心的信息。多酚作为一种抗氧化剂，对预防心血管疾病有非常好的疗效，这一点得到了中外科学家多年来的实验论证。现在科学界越来越多地关注巧克力多酚的营养价值，比如改善睡眠，让心情愉快的，消除紧张，前两天我还看到英国科学家在研究多酚对咳嗽的抑制。所以今后，随着科学界对巧克力多酚研究的深入，大家对巧克力的认知会越来越多。我们都会坚信巧克力作为一种特殊的食品，它有非常强的营养价值。

　　主持人：有朋友问，我们公司的女孩都爱吃巧克力，一到公司聚会时，她们都抢着吃，但吃完了又说怕发胖，请问专家，女孩爱吃巧克力，又怕发胖，该怎么办？

　　张建弢：据我所知没有人不喜欢吃巧克力。但是有一点我想借跟广大沟通，世界卫生组织在数年前就发表了关于食物和肥胖的关系的科学论断。科学研究表明，没有“好”或者“坏”的食品，只有“好”或“坏”的饮食习惯，就是大家经常说的“平衡膳食，健康生活”。这是在现代社会，我们大家都应该遵循的一个科学的理念。

　　对于巧克力，大家都很喜欢吃，但是会不会吃多，究竟什么是合适的摄入量？这与我们每天的饮食，运动与能量的消耗，甚至我们的心情都有关系。如果我们今天运动量大一些，用脑多一些，感觉比较累；或者我们心情愉快，想给自己一些奖励时，我们就可以多吃一点巧克力。如果今天运动量少，我们就少吃一点，所以我觉得以“平衡”为准。吃巧克力本身就是一件让人愉快的事，大家的心态应该放松。保持健康的生活方式，愉快的心情，适当的运动，是让我们每个人长期健康生活的保证。

　　主持人：年轻人通常早上起得比较晚，到公司准备一些零食，比如巧克力，有空的时候就塞两块，这样可以吗？

　　张建弢：作为巧克力来讲，它可以提供非常好的能量补充。大家可以看到国际上很多运动员都是巧克力的爱好者，也是忠实的巧克力消费者，这就是因为巧克力在能量补充方面的特殊作用。体育运动，外出旅游时，巧克力补充给身体的能量能够使肌肉和肝脏里的糖原处于饱和状态，有利于提高运动表现，以及运动后体力的恢复。

　　另外，巧克力中的糖可以帮助维持大脑细胞的正常运转，避免出现精力不集中，体力恢复慢等疲劳症状，从这点来讲，我们希望大家能够在工作间隔的时间，或者是生活间隔的时间，吃一些巧克力补充能量。

　　主持人：为什么营养学专家们经常建议人们在出游时最好带上一些巧克力？

　　赵燕萍：在出游的时候，巧克力本身是一个高营养的食品。它体积很小，便于携带，能量密集浓缩，在你出游的时候可以帮助避免因体力消耗过大导致的四肢沉重，协调性差等症状。

　　 另外，巧克力中含有的钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质会促进氧在血液中的循环，及时为你补充在运动和出游时消耗的营养物质。所以专家一般建议大家在出游时带一些这样的高营养食品。

　　主持人：请问专家，儿童吃巧克力会长龋齿吗？

　　赵燕萍：人身体本身的素质对牙齿的影响很大。有些人从小身体就不好，牙齿可能也不好，并不是说他在成长过程中，吃了糖或者巧克力造成了龋齿，而是说明可能孩子本身的体质不好，造成牙齿的不健康。

　　另外，巧克力本身的组织非常细腻，因为巧克力的细度一般都是二十五微米，进嘴以后很快就熔化了，因为巧克力的熔点与人体的温度接近，所以巧克力的残余物基本在牙齿上留不住。

　　另外一点，孩子吃完巧克力后让他尽快漱一下口，就基本上不会造成龋齿。

　　主持人：很多女性朋友喜欢吃巧克力，吃巧克力对不同年龄阶段的女性保持健康和美容有好处吗？

　　赵燕萍：我们刚才谈过了，巧克力里边的营养物质除了宏量营养素外，它还有很多微量营养素，里边含有维生素，维生素它主要含有B族维生素和维生素E，大家也知道维生素E具有抗氧化功能，对皮肤是有保护作用的。另外巧克力中的微量元素里含有钙、铁、镁等很多机体必须的矿物质。这些矿物质都可以参与改善人的微循环。所以女性朋友们长期食用巧克力，不管是对你的身体，还是对你的皮肤都是有好处的。因为皮肤属于人的肌体，你整个人的肌体营养补充正常了以后，皮肤自然就有光泽。另外，大多数女性朋友吃巧克力的时候心情都很愉快，有些人吃后有满足感。美好的感觉对心情和身体都有好处。

　　主持人：有朋友想在过节的时候送妈妈一盒巧克力。他想知道什么样的巧克力对老年人的身体健康有好处？

　　赵燕萍：老人一般体质比较弱，需要营养物质补充体能。巧克力中的多酚物质可以抑制“低密度脂蛋白胆固醇”，也就是“坏”胆固醇氧化，还可以帮助延长其它氧化剂，如维生素E，维生素C在体内的作用时间。并可以促进血管舒张，降低炎性反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。老年人一般心血管都有点硬化，所以吃一些巧克力可以改善心血管系统的循环，对健康是有好处的

　　主持人：看来，巧克力不仅带给我们口感上的美味，还会给我们丰富的营养，是一种健康的食品。同时，在分享巧克力的时候，那种欢心、那种甜蜜、能为我们带来更多的愉悦，今天我们也非常荣幸地邀请到两位专家来我们的聊天室和们聊了这么多有关巧克力健康，营养还有美容方面的小知识和小常识，我们非常感谢两位专家能与我们度过一段美好的时光。