中国饭店教育的创新

    来源：《饭店现代化》杂志

　　经过三十年的发展，中国饭店教育的规模有目共睹。但是与此同时，业内人士也深刻地感受到饭店业的人才荒日益突显。一方面，我们成就了全球最大规模的饭店教育，一方面我们又面临大规模的行业人才短缺。这是怎么形成的？我们的饭店教育究竟出现了什么样的问题？

　　观 点

　　张润钢（首旅集团副总裁、首旅建国酒店管理有限公司董事长）:比较坦率地讲，我对中国三十年的饭店教育基本上持否定态度。中国目前的饭店教育基本上是脱离饭店实际的。一个根本的原因是，我们从事教育的主流人员和行业部门基本上没有把握住饭店职业教育运作的基本规律，或者说有一些可能认识到了，又不愿意按照这个规律去做。造成的结果是我们培养出来的学生不被行业认可，或者说基本不被行业认可，流失率相当的高。所以，中国的饭店职业教育目前面临着非常迫切的改革任务。

“中国饭店教育的创新”。嘉宾从右至左分别为：张润钢、Louis lim、肖曲、余炳炎、郑向敏、张工和谷慧敏。

　　教育70%的责任在政府管理部门，因为他们设置的条条框框和用僵化的体系管理职业教育根本行不通。另外30%，我觉得学校也有改善的空间。怎么样把握规律，有关教育部门在剩下的30%空间里仍然有很多的事情可以做，这可能是我们以前没有做好的。

　　Louis Lim（瑞士洛桑酒店管理学院高级顾问）：从全球的教育来看有两种方向，一种是非常注重职业教育，注重动手能力的教育；一种是非常重视以学术为导向的教育模式。

　　肖曲（香港理工大学教授）:美国也好，香港也好，我们的酒店教育是立足于行业，来自于行业，并且反馈给行业。第一，为行业服务。第二，需要行业的支持，不然创新也无从谈起。

　　余炳炎（锦江理诺士酒店管理学院院长）:在今天人才高度市场化的情况下，我们非常希望在酒店里面担任过中高级管理职务的人才到学校里面当老师。希望政府、行业、学校共同来探索一条符合饭店人才客观规律的使饭店教育能够走上良性发展的道路，能为中国的饭店业发展提供支持。

　　谷慧敏（北京第二外国语学院旅游管理学院副院长、中瑞酒店管理学院副院长）:我国的饭店教育应该在人才培养方面做好两个结合：一个是应用与学术很好的结合；另一方面，饭店教育要由现在的以管理艺术为导向型，做到艺术与科学二者有机的结合。

　　郑向敏（华侨大学旅游学院院长）：人才培养是官、产、学三者关注的问题，也需要三者的协助、协调和支持。

　　张工（美达麦斯国际建筑总裁）:为了我国饭店业今后健康的发展，现在应该关注一下业界之外的人士，尤其是饭店建设初期的参与者。我们的发展商，尤其是第一次发展酒店业态的发展商，在酒店开始定位、决策、设计、建设的整个过程中对于其复杂性缺乏认识，到管理公司接手以后形成的硬伤是无法弥补的。因此，对发展商早期的教育培训很重要，这样会为今后操作、执行阶段上扫清障碍，提高工作效率，同时也会减少很多的浪费，包括人力、时间、资源的浪费。主要重在两个方面的教育培训：一个是前期基本标准的设置，另一个是酒店管理公司的选择。要为我们的准业主提供某种方式的课程和内容设置。基础的设置包括酒店类的选型，这块土地是适合建商务酒店、度假酒店，还是休闲酒店？在中期要有规范化的设计、规范的设计流程，让业主充分认识到一个成功的项目是通过一个专业的、规范化的整体规划设计及建设过程之后才产生的。

　　摘自《饭店现代化》08年第11期

更多精彩内容请查看搜狐酒店频道  进入酒店新闻了解业界动态  进入品味食尚得到身心享受