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新疆美食小吃“奇台过油肉”(图)

新疆<span
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新疆美食小吃“奇台过油肉”

  新疆过油肉以奇台县的最为出名,在新疆各地我们依然可以看到许多挂有“奇台过油肉”招牌的饭馆。

  据《奇台县烹饪志》记载,过油肉在奇台有上百年历史,它是百姓家宴中必不可少的一道菜。新疆烹饪协会的中国烹饪名师王爱新先生介绍说,奇台县过油肉的出名也有其他历史原因。

  在计划经济年代,奇台是新疆产小麦和土豆的大县,每到秋季,南北疆的许多司机师傅都要去奇台拉粮食,过油肉在那个肉食品都要凭票供应的年代就显得非常实惠。

  一份肉,两个面(拉面),司机师傅吃了很顶饿。再加上味道好,奇台的过油肉很快就随着大家的口碑传遍新疆。它比沙湾的大盘鸡、昌吉的丸子汤、托克逊拌面、五台杂烩汤出名还要早。

  过油肉这道菜一般都精选牛、羊身上的瘦肉,还要切成大块,故而用肉量很大。主食主要有米饭、花卷、馒头、馕等,要是和拉面配在一起吃,就是我们平时都爱吃的过油肉拌面了。

  现在市面上普及的是以清真方式烹饪的过油肉,选料以牛肉为主,因为只有牛肉才可以更多地满足“肉”要大块的要求!  

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