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《收益管理——有效实现饭店收入最大化》

2009年07月17日15:10 [我来说两句] [字号: ]

来源:搜狐旅游
《收益管理——有效实现饭店收入最大化》封面

  经典章节

  第六章 如何实施动态定价法

  多位业内知名企业家、学者为本书作序

  内容简介

  “收入最大化,利润最大化”,是每个企业的经营管理者梦寐以求的目标。  

  这是中国第一本系统、全面地介绍国外先进的收益管理理论与实践的专著,给读者提供了实现上述目标的理论和方法。  

  本书内容翔实全面,图表案例丰富,极具实际操作性,令人耳目一新。书中阐述的在经济衰退、市场需求低迷的情况下,运用收益管理策略实现饭店收入的最大化的做法,对每位饭店职业经理人都具有启发意义。

而在经济繁荣、市场需求旺盛的情况下,又如何有效地运用收益管理策略做到产品、市场与销售渠道的最佳细分与组合,合理定价,获得最大的回报,作者所做的详细解说也同样值得饭店职业经理人仔细研读。  

  我国的饭店业发展经历了经济持续高速增长时期与暂时调整时期,饭店市场日趋成熟,竞争日益激烈。以港澳中心酒店实施饭店收益管理的经验以及综合分析北京饭店业近三十年来的重要数据,我们可以看出完全竞争的市场需要精细化的科学管理,需要行之有效的管理技术。而收益管理则是当今饭店业所瞩目的管理策略与工具,国内外实施收益管理的饭店都取得了显著成效。实践证明,实施收益管理并不需要大量资金投入,也不涉及组织结构的重大调整,却可将饭店的营业收入提高5%~7%,进而大幅度提高利润率。  

  “它山之石,可以攻玉”。相信书中介绍的理论和方法会帮助读者在每天具体的实际工作中,实实在在地提高饭店的收益。

  作者简介

  胡质健

  美国康奈尔大学饭店管理硕士,中国中山大学经济学学士,毕业于中山大学管理学院旅游饭店管理系。先后供职于广州白天鹅宾馆、霍英东基金会,从事饭店管理、饭店规划筹建等工作。2001年赴美国康奈尔大学饭店管理学院学习,2003年于美国酒店行业工作,现任国际知名饭店集团公司收益管理总监。主要研究领域为饭店收益管理、财务管理、市场营销、饭店投资规划以及西餐与酒水管理。

  目录

  序一 / 1

  序二 / 3

  第一章 收益管理基础知识

  一、什么是收益管理 / 2

  二、实施收益管理的现实意义 / 4

  三、收益管理的历史、现状和未来 / 9

  四、收益管理适用的行业 / 11

  五、收益管理的四大要素 / 13

  六、衡量收益管理绩效的方法和指标 / 18

  要点回顾 / 26

  第二章 饭店的产品、销售渠道与价格

  一、饭店产品及其组合 / 28

  二、饭店的销售渠道 / 32

  三、饭店的价格细分、价格种类和结构 / 44

  四、饭店常用定价方法及其比较 / 52

  五、以市场为中心的定价法

    ——动态定价法 / 55

  六、如何实施动态定价法 / 58

  七、实施动态价格管理面临的挑战 / 66

  要点回顾 / 67

  第三章 收益管理的市场环境分析

  一、实施收益管理必须理解和掌握的市场营销的概念 / 70

  二、饭店的细分市场 / 76

  三、竞争环境分析——如何评估饭店的比较竞争优势和弱势 / 85

  四、如何确定自己的竞争对手 / 86

  五、如何获得竞争对手经营管理情况的信息 / 89

  六、如何与竞争对手比较经营绩效优劣 / 93

  要点回顾 / 96

  第四章 收益管理的分析和预测方法

  一、分析预测工作的重要性 / 98

  二、收益管理工作循环 / 100

  三、市场分析预测的步骤 / 101

  四、市场分析预测的主要对象和内容 / 104

  五、常用的预测方法 / 117

  六、如何选择预测方法 / 137

  七、如何理解和衡量预测的准确性 / 138

  要点回顾 / 140

  第五章 收益管理系统及其应用

  一、什么是饭店收益管理系统 / 143

  二、收益管理系统的主要功能 / 155

  三、收益管理系统发展的方向 / 163

  四、如何有效使用收益管理系统 / 165

  五、收益管理的选购和投资回报 / 169

  六、收益管理系统的应用实例 / 174

  要点回顾 / 184

  第六章 收益管理策略与市场营销策略的关系及饭店营业

      收入预算的制定

  一、收益管理策略与市场营销策略既有区别,又有紧密联系 / 186

  二、收益管理策略和市场营销策略的稳定性与灵活性 / 189

  三、收益管理策略和市场营销策略的实施需要生产

    和服务部门的支持 / 190

  四、收益管理策略由长期、中期和短期等不同层次的策略构成 / 191

  五、饭店年度营业收入预算的制定 / 192

  六、案例分析:成功饭店营业收入预算、收益管理策略

    和市场营销策略的制定 / 194

  要点回顾 / 232

  第七章 收益管理实战技巧

  一、容量控制法 / 234

  二、超额预订法 / 236

  三、住宿天数控制法 / 242

  四、房间类型差异法 / 244

  五、升档销售法和降档销售法 / 246

  六、触发点价格控制法 / 248

  七、附加价值法 / 249

  八、住宿天数折扣法 / 250

  九、包价促销法 / 250

  十、创利规定明细法 / 252

  十一、团队市场替换分析法 / 252

  要点回顾 / 259

  第八章 收益管理策略的实施

  一、收益管理实施的全过程 / 263

  二、收益管理组织机构和管理团队的建立 / 272

  三、如何召开有成效的饭店收益管理会议 / 283

  四、收益管理部门如何与其他部门顺畅沟通 / 284

  附:收益管理自我评估关键点 / 289

  要点回顾 / 291

  第九章 饭店全面收益管理

  一、饭店的大部分营业部门都可以使用收益管理策略

    来提高收益 / 293

  二、实施全面收益管理必须树立正确的指导思想 / 294

  三、实施全面收益管理必须纠正的一些常见错误思想 / 302

  四、如何利用收益管理提高餐厅的营业收入 / 316

  五、如何利用收益管理提高高尔夫球会所的收益 / 330

  六、如何利用收益管理提高汽车租赁业务的收益 / 338

  要点回顾 / 343

  后记 / 345  

(责任编辑:曹宇)
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