人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。山西面食尤为著名，品种多，吃法别致，风味各异；山西面食可以成宴，从头至尾，并不雷同，其分量都是大盘大碗，让你简直分不清谁是主菜。
对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食，而且名字很有趣，比如：刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。
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