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凝固的美味艺术 南京醉美“樱花宴”

来源:搜狐旅游 作者:紫妤
2010年04月08日15:04
【导语】据说樱花的魅力不仅仅是因为它娇媚艳丽,更重要的是它经历短暂的灿烂后随即凋谢的“壮烈”。樱花的花期很短,从开花到凋谢一般不过7日之期。我们想留住樱花的绚烂与美好于是有了“樱花宴”,在南京每年都会举办一次樱花美食节,让大家一尝樱花的美味……
【关键词】京郊美食 樱花 樱花美食 南京旅游 鸡鸣寺 梅花山
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绽放全身华彩 粉红可爱的美味樱花
绽放全身华彩 粉红可爱的美味樱花

  绽放全身华彩 粉红可爱的美味樱花

  摘一朵花,入口轻啖,这是武侠书的神仙姑姑会做的动作。樱花与樱叶特有的芬芳也成为美食爱好者一年一度不愿错过的滋味。

  所谓“不时不食”,能把“最”季节的味道放在口中,这无论如何是件了不起的事。或许你不能想象,这种会在春风里被吹得如雨一般飘飞的花瓣,它入口后是一种特别的甘甜,与甜味同时袭入舌尖的还有一阵清幽的芳香。若由此一来,你就产生了收集樱花瓣来烹饪的念头,那么永远严肃不苟言笑的日本大厨一定会双手打个叉,给你叫停的。

  其实不是每种樱花都可以吃的,樱花的种类很多,有山樱、八重樱、云南樱、毛樱等等,其中日本关西山樱最适合入馔。所以,我们在餐厅吃到的樱花滋味,常常是来自腌渍樱花。

绽放全身华彩 粉红可爱的美味樱花
绽放全身华彩 粉红可爱的美味樱花

  在一些进口食品商店我们可以找到包装好的腌渍樱花。初见之下,会为它的美小吃一惊的。那些花朵不再娇弱,因吸足了腌渍料而变成更深一点的粉红,每一朵都低着头,细细的白色盐粒均匀地盖着花朵,好似从雪地拾起的一般。因为樱花吉祥的寓意,在日本传统婚俗中,就会用开水冲泡这种腌渍樱花, 作为一种有仪式感的饮品,叫“樱汤”或“樱茶”。

  和日餐中多见的桑叶一样,樱叶也很常用,特别是春季的料理。相对花瓣的甜,樱叶的香气更足。樱花虽只有一季,可樱叶四季都能使用。不过经验告诉了大厨,樱花季的樱叶最香。为了方便取用,樱叶也常常作腌渍处理。这里有一个“樱之返鲜法”供大家分享,在用腌渍樱叶和樱花进行烹饪前,可以把渍物在米醋中浸泡一晚,如此就能去咸取鲜了。

  在传统樱花料理中,常见的有樱花卷和樱花素面,前者重在形,虾子、蟹棒的红艳色泽会让手卷充满春天味道,搭配樱花酱和酸甜寿司酱非常开胃。而樱花冷面,最地道的做法是将紫苏粉、樱花粉一起和面,做出的面条透着淡淡的红晕晶莹透亮。那些面条就在盘中卷着,就等一双筷子激活出生气,在口里跳跃出花的芳香来。另外,最动人的樱花料理注重的是意境感。日本人有在樱花树下喝酒赏樱的习惯,觉得“樱花”颇能代表他们喜欢的绝美气氛。作为平均花期只七天的花朵,它的绽放是蓄满了全部生命力的绚烂。

  下一页:南京三月天 遍食樱花宴

责任编辑:茶马古道
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