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立冬进补锅里涮(图)

来源:北京青年报 作者:燕纯纯 罗劲松
2010年11月10日18:33
  民间素有“秋藏冬补”之说,趁着寒冷还没完全到来,您可得赶紧滋补一番,为严寒打好基础。亲朋好友围坐一桌,吃着热气腾腾的涮锅,自是别有一番感觉,这倒是其次,进补才是首位。涮锅不但保留了菜的原味,而且将菜内营养尽可能地保留于汤中,实是寒冷冬日里进补之首选。本期我们就带您锅里涮一遭。

    ●番茄火锅——兼具暧昧和浪漫气息

    涮锅滋补地——酸甜酷辣番茄火锅店

    恋爱约会吃火锅?一般人是想不到这创意,因为那油熏熏、辣乎乎的味道。不过无论是炎炎夏日,还是霜冷清秋,酸甜酷辣的火锅总能给你这样的归属感,更能让人一下子找到腻在一起的感觉。很多饮食男女都会迷恋这种酸辣透心的食物,那种浓浓化不开的绛色汤汁,让你立刻融入幸福当中。感情就像这红白相配的番茄火锅,平淡温馨却不乏浪漫刺激。

    酸甜酷辣的火锅和它的名字一样,回味无穷,清淡的,麻辣的,回甘的,酸辣的,满足的肆意的饥饿狂想,想吃什么火锅,可以随时到这里大快朵颐。番茄火锅的汤底是用番茄加上秘制的调料经过长时间的熬煮制成的,锅子端上来,汤汁红红的,散发着淡淡的番茄香。这看似普通的番茄,得来可颇费工夫,选料讲究,皮要薄,肉要厚,汁要多,口感面中有沙,马虎不得。加上菌类、枸杞等20多种配料,24小时煲成上好的番茄汤,汤色泽鲜艳,口味鲜纯。除了最具特色的番茄火锅,这里的涮品还有一个特点就是“果蔬飘香”。比如青瓜,应当是最最朴素自然的蔬菜,淡淡的水味里洋溢着特有的清苦嫩涩。冬瓜,容易让人联想到冬天——自然有一份白雪冰霜的气质,松泡泡的肉质,闲逸散漫,入水成汤,留下了满锅牛奶般的汤汁,渺渺茫茫远愈微。

    滋补特色——美容排毒

    番茄内的柠檬酸能增加血液里的碱度,有助于清除人体系统里的毒素,番茄还含有丰富的维生素,因此番茄火锅还特别受到女性朋友的推崇,既有美容的功效,又避免上火,而且口味酸中带甜,令人食欲大开。

    地址:朝阳区静安东里28号

    ●云南涮锅——菌类最滋补

    涮锅滋补地—— 一坐一忘丽江主题餐厅

    推荐特色锅——炊锅

    相传元朝忽必烈率大军征讨云南,战场上军情紧急,来不及架锅搭灶,生火做饭。厨子们急中生智,用云南生产的铜,研制成蒙古头盔模样的炊锅,云南最古老的火锅自此诞生。后来,忽必烈当上皇帝,就把炊锅带到了京城,成就了现在风靡天下的涮羊肉。虽然只是传说,但是却也说明了云南涮锅的历史悠久。

    滋补特色——野山菌荟萃的大滋补

    云南特色餐厅一坐一忘借冬天到来之际,专门推出了一个冬季滋补系列的火锅,并且现在卖的非常火,锅子来自云南民间最传统最古老的火锅——炊锅。不过与古时的简单开涮相比,现代的炊锅似乎营养更丰富,滋补更有特色。里面以野生菌和云南农家的黑脚土鸡为主,味道非常的鲜美。黑脚土鸡是云南乡间的农家土著鸡,因自然放养,只食五谷杂食、昆虫百草、山泉溪水,因而体大、肉嫩、味鲜、骨酥,又因爪呈黑色,云南人称之黑脚鸡。野生菌包括松茸、鸡枞、黑松露、冷菌、牛肝菌、虫草花、天麻和养颜的芦荟等等。松茸、鸡枞、牛肝菌等的营养自是不必多说,单说这冷菌是佛教圣地云南大理鸡足山独有的一种野生菌,名列鸡足山四大特产之首。味之佳美超过鸡枞,食用价值远远超过松茸、羊肚菌,堪称菌中之冠。内含丰富的抗癌物质,对糖尿病有一定的药理作用。

    地址:朝阳区三里屯北小街1号

    涮锅滋补地——八九道菜

    推荐特色锅——鲜花竹荪过桥鲈鱼锅

    在云南菜里,带汤的锅类菜品其实不少。比如过桥类的菜品就是很好的注脚。如果不拘泥于涮,那么鲜花竹荪过桥鲈鱼也是一道非常好的滋补锅菜,奶白的汤水,竹荪口感爽滑,鲈鱼、鲜花装盘,随鲈鱼汤一同上桌,让食客像吃过桥米线一样的涮食,用鲈鱼肉熬成的汤再用来涮竹荪和鲈鱼片,吃起来格外鲜甜。汤鲜味醇,鲈鱼滑嫩,充分借鉴了云南特有的过桥做法。

    滋补特色——云南手法烹饪冬令滋补美食

    竹荪是一种十分珍贵的食药两用菌,被誉为“真菌皇后”。对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能防癌抗癌,减肥壮体,还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。鲈鱼、鲜花装盘,随鲈鱼汤一同上桌,让食客像吃过桥米线一样的涮食。秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

    地址:东城区东四四条胡同里六十米路北

   ●清真涮锅——牛羊肉正宗且滋补

    涮锅滋补地——又一顺

    又一顺的经营特色,继承东来顺风格,以涮羊肉为主,当年,有一首旧京竹枝词中写道:“东来顺及又一顺,羊肉专家谁与竞”。

    推荐特色锅——清真火锅

    又一顺饭庄以“涮”见长。又一顺的涮羊肉在选料、调料、刀法上十分讲究,切好的羊肉必须“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”。涮肉的小料讲究,鲜、咸、甜、酱香、肉美逐一而致,令人回味。锅底、小料和羊肉是又一顺涮肉的三大法宝。又一顺的清汤锅底,乳白色的汤中点缀有金丝小枣和养生枸杞,香气四溢,令人垂涎。又一顺的麻辣锅底同样地道,由30多种药料精心熬制而成,微辣而鲜香,更为诱人。涮肉的重头戏是小料。又一顺则根据食客口味的变化,在传统的麻酱、韭菜花、酱豆腐的基础上,新增了10多种口味调料,甜、咸、鲜口应有尽有。再说这羊肉,精选内蒙古小肥羊,选用肉质最细嫩的腿肉、上脑、大、小三岔、磨裆、黄瓜条等部位,追求的是极致的口感。其中尤以手切鲜羊肉最为叫座,那种独有细嫩和鲜香,绝对是今冬滋养身心的最佳美味之一。同时,近日在又一顺消费四盘羊肉片便可免费享用一盘精品小肥羊!

    地址:西城区黄寺大街28号

    ●徽派涮锅——独具口味的滋补锅

    涮锅滋补地——大永徽

    推荐特色锅——龟咬羊炭火火锅

    立冬是每年农历十月左右,又叫“交冬”,时序进入冬令,民间有“入冬日补冬”的食俗。说起涮锅,我们的印象往往就是涮羊肉等传统的滋补火锅,近年来在京城悄然兴起的徽派菜肴为冬季的滋补带来了不一样的口味。龟咬羊炭火火锅也有着咱老北京炭火火锅的外在特征,不过在滋补功效上却着实是下了一番工夫。是店家根据徽菜医食同源的精髓研发了一款具有滋阴补血,补肾壮阳,适用于腰膝酸软,面色无光,心烦口渴,阴阳俱虚的亚健康人士进补的养生火锅。

    滋补特色——滋阴壮阳,专门针对亚健康

    在选料上精选自安徽特有的鹰嘴龟,配以当年的大别山山羊加以党参,枸杞,当归,制附片,山药,姜片,冰糖等用传统的木炭小火煨制,汤醇味香,吃过之后配以时令蔬菜和菌类涮之乃百姓消费至尊享受的极佳体现!具有滋阴壮阳、去湿解毒、益阴补血的功效。用于阴虚阳元、遗精腰酸等症,血虚肾虚、眩晕心烦、失眠多梦、腰脚痿弱者。

    地址:增光路45号(劳动关系学院旁)

  ●海鲜涮锅——鲜美与滋补的组合

    涮锅滋补地——翔达海鲜酒楼

    尽管已经不是吃海鲜的最佳时节,但是地处南城的翔达海鲜酒楼在这个冬天来临之时,让海鲜在火锅里再次火了一把,让海鲜在寒冬之时将您的身子骨滋补得棒棒的。

    推荐特色锅——特色海鲜火锅

    与普通火锅相同的还是区分口味的清汤和麻辣两种锅底。不过除了牛百叶、肥牛、鲜冬瓜、娃娃菜、冬瓜等日常的涮物之外,最大的特色就是这里的海鲜品种极大丰富。最新推出的88元每位的套餐十分超值,墨鱼丸、鱼片、鱿鱼、鲜虾、蟹柳等都可以吃到,而且连鲍鱼都可以在套餐里开涮,尤其值得一提的还有涮猪皮,这可是含有丰富胶原蛋白的美容之物。还有菊花、普洱、铁观音等均是5元一位,随便畅饮。

    地址:广安门内大街165号

    ●食材最鲜的涮锅——梭边鱼火锅

    涮锅滋补地——国贸饭店东方餐厅

    国贸饭店东方餐厅推出了热气腾腾、食材新鲜丰富的98 元每位的火锅自助,更有麻、辣、鲜、香“味味俱全”的梭边鱼火锅。梭边鱼以细小鱼虾为食,体小无鳞,肉质细腻柔滑、鲜美无匹。因为小,所以锅里的鱼不止一条,好几条鱼在红红的锅中翻腾。夹起一块放在口中,用舌头挑逗一番就可以把那刺从肉中分出来,然后就可以肆无忌惮地大快朵颐,绝对比放盘子里去了刺一小块一小块地吃过瘾。

    地址:朝阳区建国门外大街一号

    ●新潮涮锅——优雅的环境中开涮

    涮锅滋补地——享宴涮涮锅

    京城各类火锅众多,不过称得上宴请标准的不多。享宴涮涮锅为摆脱大众印象中的噪、乱、吵的火锅店环境,享宴从用餐方式到器皿、器具、流程等诸多细节进行全方面、系统调整。餐厅环境、料理摆盘则大胆将日餐、西餐的概念融入其中。

    推荐特色锅——享宴养生五行锅

    滋补特色——根据五行,滋补不同器官

    享宴独创出养生五行锅底,真材实料慢火炖煮火锅汤头,金木水火土对应身体各器官,利用食材的本身营养,增强人体各脏器机能,达到阴阳平衡之功效。根据五行,分为金箔山药鸡金锅、松茸什锦菌黑锅、台式麻辣红火锅、花菇昆布鲜清锅等几种。比如肺属金,金系食物主要强化新陈代谢,让肌肤充满弹性与光泽,金箔山药鸡金锅就采用上等铁棍山药与走地柴鸡炖煮,慢火慢炖6小时,成就一锅香鲜。山药的功效融入柴鸡汤的鲜中,再涮入雪龙牛肉,鲜与浓相汇交融。肝属木,木系食物主要协调各种器官的加速排毒。松茸什锦菌黑锅就用野生云南松茸搭配10种珍惜菌类,原味熬制。菌香飘万里。肾属水,水性食物主要排除多余水气,您可以选用花菇昆布鲜清锅。脾属土,土性食物主要提升气血,精神充满活力,您可以选用牛番茄南瓜橘锅。

    地址:工体北门23号看台对面国安楼

(责任编辑:高原)
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