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春游美景多美食也不能少 粤派美食让你大饱口福

2012年03月16日07:18
来源:搜狐旅游 作者:综合整理
【导语】:冬去春来,我们的食谱也该换换了。你知道这个季节该吃什么吗?让我看看广东人的食谱。
【关键字】春游 广东旅游 广州小吃 广州靓汤 台山生蚝

时令推荐一 台山春日蚝肉肥晶晶

 生蚝 图片来源:南方日报

  生蚝虽然一年四季都能吃到,但其最佳食用时节却是在冬至至清明前的蚝,有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚,这时的蚝最肥、最美、最鲜、最嫩。

  食材档案

  蚝属贝类,世界上计有100多种,我国沿海产的约有20种。每年冬春是牡蛎收获季节,这时的生蚝最为肥美。干蚝肉含蛋白质高达45%-57%,脂肪7%-11%,肝糖19%-38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,“海底牛奶”的美誉由此而来。广东不少地方都产蚝,但每个地区产的蚝,肉质都有所不同。台山的蚝外观大多是又长又凹,蚝肉颜色微黄。

  觅食地图台山海鲜一条街上最齐全

  台山是广东省七大产蚝基地之一,在业内人士看来,台山蚝的品质要优于横琴蚝和湛江蚝,这是因为台山的海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸、淡水交汇,这种独特水域培育的蚝,味道格外鲜美。在台山吃蚝,推荐前往都斛镇圩中心的台山海鲜一条街。如今正值产蚝季节,海鲜街上各个档口都摆出了新鲜的台山蚝。挑选生蚝要看壳的表面。鲜蚝开始生长,它的壳也就开始长出一圈白色新壳,这称之为“芽”。芽越厚,就证明蚝长得越肥美。活的蚝,口都是紧闭的,有开口的,一碰就马上又闭上。不会闭口的蚝就是死蚝,千万不能买。选购好生蚝之后,可以前往附近的餐馆就地加工,只需付给餐馆一定的加工费,对方就会按照食客要求的做法烹制。

  生蚝最原汁原味的做法是堂灼生蚝,用慢火熬粥,粥水滚起即放入生蚝滚二三分钟,然后再熄火慢慢浸熟,这样做成的蚝鲜嫩又有韧性,口感很好。而生蚝煲猪脚也是一绝,用猪脚和生蚝一起熬汤,猪脚吸入鲜味,汤底更是融合两者精华,加上胡椒的微辣,让人回味无穷。

  攻略

  交通:惠州→广惠→环城高速→广佛高速→佛开高速→司前出口转新台高速→西部沿海高速→台山→都斛镇。

  住宿:可以住在都斛镇的富都飘雪温泉,吃完生蚝再去浸泡一番这里深海咸水温泉水,实乃一大享受。如果想住经济型酒店,推荐台山地王广场的速8连锁酒店。

  广州主妇的拿手绝活

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