成都作为美食之都，随便走哪条街上，几乎都可觅得一两间火锅店，至少都是串串、冒菜这样的“简易”火锅；在这个美食之都里火锅的花色纷呈，百锅千味：有遵循老式吃法的传统火锅，有底料为鱼、鸡、兔、粥等特色火锅，有注重情调气氛汤底偏清淡的豆捞类小火锅，有重口味的老灶火锅，还有体现成都市井文化的串串香。
传统火锅
特点：老式火锅吃法
代表：蜀山火锅、川西坝子、蜀九香、大风炊、巴蜀大宅门
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有人说，传统的就是最长久的。对于成都人来说，锅底不管是牛油还是清油，传统火锅绝对是最受人们喜爱的火锅类别。
开业才一年的蜀山火锅以独特的“金砖牛油”赢得了众多好吃嘴的认可，并且坚持将吃完的锅底倒在店门已成火锅界味道的标杆、安全的标杆，已是火锅界新的“传奇”。蜀山火锅使用新的火锅油，油脂在煮的过程中释放出的许多特殊香味让蜀山火锅比老油锅香味更浓郁；锅底配料不使用味精，而是使用秘制酱料提鲜，其鲜味比使用味精更自然、更持久、更健康。许多人可能不知道，火锅味道实际上是越煮越淡，这是因为菜会吸走火锅油脂的香味（这和人们一直认为“火锅会吸收菜的香味，味道会越煮越香，所以要吃老油火锅才香”是完全相反的），新油的味道肯定要浓于老油，所以蜀山的味道很浓烈，并且能持续很长时间，煮多久都不变。
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