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搜狐首页 >> 旅游频道 >> 游情报 >> 旅游资讯 >> 便宜坊和北京焖炉烤鸭
便宜坊和北京焖炉烤鸭
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  北京烤鸭有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭之别。

  什么样的烤鸭好吃呢?现今北京的烤鸭店实在太多,做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了,也觉不出怎么就好,怎么就不好。吃了一回便宜坊的烤鸭,才明白那些杂牌店的烤鸭和这老字号的烤鸭差着那么大的行市。便宜坊的烤鸭,皮儿是酥脆酥脆的,油汪汪的红亮,红得像是透明,红得也均匀,皮下的肉好鲜嫩好鲜嫩,香气入口,直透心脾。

  而二环路玉蜓桥西北角的便宜坊烤鸭店的焖炉烤鸭是用地炉,炉有一立方米左右,炉膛烧到一定火候把火灭掉,鸭坯放进炉中的铁蓖子上,关上炉门焖烤。这种烤鸭方法讲究用暗火,不用明火,技术要求高,掌炉的人必须能控制好炉内的温度,温度高了不成,高了烤出来的是糊鸭子,温度低了也不成,低了烤不熟。得要烤到外皮油亮酥脆,肉质鲜嫩,不柴不腻的那种温度,没真功夫做不到。

  大家都做烤鸭,有绝活你才能赢。便宜坊的绝活就是焖炉,就是焖炉中烤出绝品来,让你吃了这回惦着下回,上瘾。

  鲜鱼口便宜坊在今天北京烤鸭遍北京的情况下,依然有自己独到的特色,焖炉烤鸭技术,别人很难比肩,这鲜鱼口的老街老巷的文化特色也是别人不具备的,便宜坊卖的是纯正的老北京烤鸭文化。走进鲜鱼口,就走进了老北京。

  转自 : 生活时报
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