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搜狐首页 >> 旅游频道 >> 游人游记 >> 文化之旅 >> 历史悠久--话说山西醋
历史悠久--话说山西醋
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  山西制醋历史悠久,山西人爱吃醋遐迩闻名。《尚书》记载了这样一个故事:殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相,致词曰:“若作酒醴,尔惟曲蘖;若作和羹,尔惟盐梅。”这里所说的梅,就是酸梅子,当时是当作醋来使用的。殷武丁这几句话的意思是:你的才干多么卓绝呀——假若是作甜酒,你就是那关键的曲和蘖;假若是作羹汤,你就是那必不可少的盐和醋。可见,早在公元前12世纪以前,山西人不但已经有了吃醋的习惯,而且把醋作为赞许人的高超品格和卓越才能的象征。
  
  辞源记载:“醋本作‘酢’,是一种酸性调味品。”醋“一名苦酒,周时称醯,汉时称醋”(《物原事考》)。周代有“醯人”之官,醯者,醋也。“醯人”就是管理酿醋一类的官。春秋战国时醋还是比较贵重的调味品,汉代才普遍生产。司马迁的《史记·货殖列传》、崔是的《四民月令》也都有制醋的记载。因此,历史学家郝树侯教授推断:至少在公元前497年以前,即“晋阳古城”建立以前就有酿醋者了。
  
  山西的醋由于酿制得法,所以它不但品种繁多,而且质量精美,成为山西人们生活中不可缺少的调味品。它从牌号分有老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等;从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等;从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等;从所用曲的类别分,还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。真是琳琅满目,各具特色。
  
  醋为什么在山西人的生活中占有重要地位?晋中(包括太原)一带的居民习惯吃面食,用醋来调味,清爽利口,有滋有味,促进食欲,帮助消化。根据文献记载和临床经验,醋在医学上也有较高价值,古代医书有这样的记载:“醋酸温,开胃养肝,强筋暖骨,醒酒消食,下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒,陈久而味厚气香者良。”清乾隆四年,京师太医集中全国名医,为治疗宫妃郁血病而制造的“定坤丹”,采用的20多味药料,其中不少药料都要用老陈醋炮制后才能使用。此外,人们在日常生活中,还实践出醋的许许多多奇妙的用途。
  
  山西醋业由于有悠久的历史和深厚的文化意蕴,现已成为山西独有特色的工业旅游项目。山西老陈醋集团公司经过设备改造,彻底改变了过去醋业能吃不能看的生产环境,创办了“醋疗园”,已接待前来参观和康体的海内外游客近10万人次。
  
  转自 : 人民日报海外版
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