| | 中国烹饪王国游：小吃连着大旅游
------------------------------------------------------------------------------------ | 以现代产业的目光来看，旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素。国家旅游局将今年的促销主题定为“中国烹饪王国游”，就是为了宏扬我国历史悠久、博大精深、源远流长的饮食文化。而对于广大游客来说，了解中国饮食文化的一大捷径，就是小吃。
在我国，每个地方都有其独特的风味小吃。北京有焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚；上海有蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥；天津有嘎巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉；西安有牛羊肉泡馍、乾州锅盔。这些大名鼎鼎的小吃别说吃，就是看上一眼，也令人嘴馋心动。
不同地方的风味小吃，反映了不同地方的文化传统和风俗民情。四川小吃以蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧卖、担担面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉为代表，其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜。川人食之，其性格亦麻辣直爽，快人快语。
大葱蘸酱是山东的风味小吃。在山东有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西，现代人听了可能唯恐避之不及。但这也说明大葱蘸酱营养丰富，所以山东多为膀大腰圆的猛汉。
中国的风味小吃主要分为南北两大体系。区分南北的主要根据在于主食，南方的主食主要是米，北方的主食主要是面。用米和面做出来的各种点心和小吃种类多如星辰。那些久负盛名的小吃，给当地旅游业带来深远影响。要吃原汁原味的小吃，唯有亲自前往，才能品味到特有的风味，体会到与之相应的民风民俗。
陕西小吃葫芦头，其同于羊肉泡馍，又异于羊肉泡馍，同者均为掰馍，异者一为羊肉，一为猪肉，猪肉仅限于肠子。南方人初见葫芦头，皆大骇，以为胃不可克，勉强食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。有广东人在羊城仿法炮制，味则不及。这说明各地的风味小吃，是由当地特殊的地理、气候、物产、人文、历史等因素的综合产物。小吃的地域性很强，土吃更是这样。风味小吃在满足人们口腹之欲的同时，还能带动当地的旅游业。
以上海来说，上海开埠只有150年的历史，名胜古迹资源远远比不上那些千年古刹、古城故都。但上海的旅游业近年来发展势头良好，其中的一部分功劳，与上海小吃给游客留下的深刻印象密不可分。
我长期生活在上海，对上海小吃较为了解。上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多。最为消费者喜爱的，莫过于汤包、百叶包、油面筋塞肉，这是人们最青睐的“三主件”。汤包做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多。虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度。百叶包加入精盐、味精、葱花等作料，吃起来清淡爽口。油面筋塞肉放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。有不少饕餮客，就是为了这三样东西在上海流连忘返。
小吃虽小，但却连接着大旅游。它可以帮助我们了解一个地方的风俗民情，迅速融入到当地的文化传统之中。在经济方面，亦可推动当地旅游产业的发展，真是小中见大。
转自 : 东方网 |
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