著名福州菜。鲜海蚌肉为主料，配熟冬笋、水发香菇炒制而成。此菜刀功独特，成菜后拼上番茄片。蚌肉香润可口，菜色清新明丽，真可谓：色香味俱全。

　　原料: 净海蚌肉400克熟冬笋75克水发香菇10克西红柿2个

　　烹饪方法:

　　海蚌净片，用温水汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

　　上海是中国近现代史的“缩影”，许多重大的历史事件和革命活动在这里发生并影响全国；上海是新中国的“窗口”。