烧牛蹄筋+木兰围场

　　以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。

　　清蒸牛蹄筋是大通特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。俗话说：“牛蹄筋，味道赛过参”。

　　如懂得泡制牛蹄筋，便不怕没有菜肴招待客人。先清洗牛蹄筋，用食用碱水刷去污物，漂清。如用干蹄筋，洗净后，切30厘米段，放入高压锅，加水、姜、葱汁、白萝卜，大火烧至喷气，改小火，烧半小时，熄火晾凉，切三厘米段。（如用鲜筋，可入焖锅炖烂。亦加萝卜、葱姜、绍酒煮至回软涨发，再加盐。）煮至软糯，用原炖汁，勾芡上桌即可。