手扒肉+丰宁坝上

　　手扒肉是红食中的一种，蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。　顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，　是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。

　　"手把肉"是蒙古族传统肉食品，因不用筷子，用手抓食而得名。至今流行于呼和浩特牧区。选用肥嫩的小口羯羊肉制成。如羊在平原草场上放牧，经常吃野韭、沙葱则肉味更加鲜美。手扒羊的传统做法是：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟即可。现在的烹制法有了改进：除上述第一道工序外，还要加佐料进行第二道工序。 手扒羊肉质鲜嫩，味美可口，食用时常用蒙古刀切成小块，蘸上青蒜末、鲜酱油。当地蒙古族习惯吃法是一手拿肉骨头，一手拿蒙古刀，边剔边吃，技艺娴熟，常常可做到骨头上一丝肉渣都不剩。