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吃在北京:菩提树下 随缘行素
时间:2006年09月05日11:00 我来说两句  

 
 
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吃在北京:菩提树下 随缘行素

菩提缘-菜品

  世界上最早的素食主义者应该是佛教信徒吧?因为他们坚信世间一切众生皆有灵性,而且此灵性永不灭。总在六道(即天道、人道、阿修罗道、地狱道、饿鬼道、畜牲道)中往返,此死彼生,彼死彼生,生生死死,永无休息。有因即有果,皆悉随着自己所造的业因,去报恩抱怨,与受苦受乐。所以对于佛门而言,尊重生命是素食一个很重要的观念。不能杀生、不能食肉,否则因此而种下的杀业,就会在生生世世的轮回中抱怨下去。

  而现今,随着生活水平和品质的提高,当人们已经腻味了“餐餐有肉、山珍海味”的所谓“富饶生活”后,开始返璞归真,重新追求起“穿要布、吃要素”的新素食主义生活。

  新素食主义的粉丝们也许不是皈依佛门的居士,也许不是吃斋念佛的信徒,但他们吃素也同样因为珍视生命,而更多的还是出于健康养生、美丽时尚的考虑。因为素食好处多多,不但能够降胆固醇、降血压,使人更健康长寿;还能够减少血液中的“垃圾”,使人的容颜更美丽,青春更长久。还能够给人一种神气清爽,聪慧灵巧的感觉。食素久之使人的性格也多平和、宁静、淡泊自然。

  时下在北京南城宣武区陶然亭公园北门,往北二百米路东,有一处古色古香的宅院,三进院落的古建筑,总占地面积4000平米,与天坛公园、陶然亭公园等名园为邻,这就是北京盛世普达旅游文化发展有限责任公司经营的菩提缘佛教文化苑。它含有素食、禅茶、佛教文化展室等。

  公司法人张庆女士是一位虔诚的佛教居士,她坚信“佛教是以德服人的,是为了解除我们的痛苦和烦恼,使人们在彷徨无计的时候能有一个正确的选择,从而在充满压力的社会中得到快乐和幸福。”所以她对公司实施人性化管理,以德治企,带领其团队创造了一项项骄人的业绩,同时热心公益和慈善事业,捐资希望小学、残疾儿童学校、及各大寺庙建设、印制经书等。而也正是在一个因缘际会下,张庆女士了解到菩提缘的历史,从而与它结下了不解之缘。

  在传统的印象中,人们可能认为素食不外乎青菜豆腐之类,缺乏滋味与情趣。但菩提缘的素食完全颠覆了人们这种传统的思维:

  美丽素食——这里的素食“色相”堪称美丽,一款款素菜造型在充分利用新鲜原料和特色原料的基础上,或包卷捆扎、或扣制茸塑,或裱绘镶嵌、或捏挤拼摆……再配合精美别致的餐具,真可谓惟妙惟肖,古韵风雅,仅观其色就可让人垂涎欲滴。如这里的极品凉菜孔雀迎宾,将水果、鲜蔬及吐司,按色泽层次造型,成展翅之孔雀状。以樱桃、黄瓜、龙眼分别作为孔雀翎羽的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾造型。此菜清淡爽口、分寸讲究,尤以刀工均匀、栩栩如生为其长,以考究做工意喻主任对嘉宾的热情、友好以及深沉、淳厚的感情,使宾客深切体味主人之热忱。

  美味素食——菩提缘的素食是在纯素烹饪的基础上,采用素食荤吃法烹饪,主要原料采用大豆蛋白制品、小麦蛋白制品、香菇制品、魔芋制品等,但口味上酸甜苦辣咸,五味俱全,与真品相比,也毫不逊色。如这里的首推大菜——天下有余,此菜乃菩提缘首席大厨之秘制配方。所选之料均是上乘之品,加之多年研制的秘制调料,上桌时白嫩的素鱼肉浮出油面,阵阵的花椒清香扑鼻而来,锅汤鲜艳,香味浓郁。比之京城有名的沸腾渔乡,其味辣而不燥、麻而不苦、鲜而不腥,而且粉嫩滑口,恰到好处。可谓“虽非真鱼、胜过真鱼”。再配上那吸足了鲜味与香辣味的豆芽和青笋,体会那浓浓的辣香缓缓从口暖到心底的味道,实在是妙不可言,非造诣深厚厨艺不可为之。真是不可不尝!

  精湛素食——菩提缘的素食是没有五辛(葱、蒜、韭菜、洋葱及兴渠)和鸡蛋的纯素食,虽然缺少了这些日常所用的调味剂、粘合剂,却更显大师的技艺精湛,且看那一道道面点,花式繁多,口味地道。如这里推出的佛手酥,色呈金黄,形如佛手抻开,酥、香、甜具全。

  华丽素食——切勿以为素食太过朴素,难登大雅之堂,会让你在宴请亲朋好友时显得太过拘谨。其实不然,看菩提缘的素菜,从“平民价格”到“豪华菜品”一应俱全,不乏各种海鲜、燕窝、鲍鱼、鱼翅,当然这些都是仿真素食了!如这里的豪华大菜九鼎龙腾,主材就是自古以来尊贵生活的象征——鲍鱼(素鲍鱼)。菩提缘大师以其精湛的厨艺,将此菜以独门秘方烹制,由深海海藻植物提炼的海藻精华,加上大豆分离蛋白,做成的鲍鱼几可乱真。让食客尊享色、香、味俱全的菜品。淡黄色的鲍片如同浪花一样,一层叠一层,夹在上下的“冰山”之间。此菜入口鲜嫩、脆爽,鱼片薄而颇富质感,鲍鱼的原汁原味顿时从舌尖而来,另外还可沾绿芥末酱,其滋味更佳。

  创意素食——当美食遇上创意,生活似乎也顿时变得精彩!在这里品味素食,您确实可以感受到这一点。菩提缘里的很多素食菜,都汇聚着经营者的创意。比如那道几乎每个食客都要来一份的“福报”。于大厨特别调制的汤品上,漂浮着一个锡纸荷叶盘,内盛爽滑的鲍鱼片,以“浮鲍”谐音“福报”。但若想获此“福报”,还要看您的机缘。有的人非常执著,辛辛苦苦地尝试半天,却未必能拈得一片“浮鲍”;有的人谈笑风生,并未在意,却能满获“福报”。得得失失间,一切随缘吧!

  佛缘素食——佛说食素要随缘。而菩提缘的素食就是与佛结缘较深的素食。在这里你处处可以体味到这一点。从菜品上来说,这里有很多素菜缘自佛教中的典故。如紫衣怀素,以紫菜手卷为衣,装以新鲜蔬果——核桃仁、圣女果、苜蓿芽、芦笋等,其味新鲜甘美,清脆多汁,更富含丰富的维生素A、B1、纤维质、蛋白质以及多种矿物质,是不可多得的生态美食首选。而“怀素”取意有三:一为食素入腹,二为心怀静思,无欲无求,三为唐朝僧人,草书大家,名怀素,是为亲佛家之意。另外还有那道名闻天下的极品佛跳墙,“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜将素鲍鱼、素海参、素鱼翅、花旗参片、香芋、竹笙、香菇等改刀切片,过水后置于炖盅内,调入上好的素高汤,用文火细细的蒸制,耐着性子将各种珍珠打磨得软烂柔滑,烟雾缭绕之间吐纳所有芳华。略略开盖,一个躲闪不及,便被这浓香团团围住,馥郁却是厚而不腻,这次第,怎一个鲜字了得!

  还有一个传说,这里的素食之所以美味了得,是因为这里的后厨从古至今都供奉着一位监斋菩萨。这个菩萨专门调和餐食美味。据说:古时在一个寺庙里有一个伙夫,每天扫地做饭非常不起眼,有一天寺庙里来了几个强盗,凶狠无比,伙夫想去阻止,当家师傅认为他一个伙夫能干什么,没太在意,而这个伙夫从后厨拿了一把斧头,斧头上沾了个饺子,从烟囱爬了出去,当他显现出金刚像时,强盗们一看寺院护法来了,全吓跑了,而伙夫由于显了真身从此也消失了,人们为了纪念他,叫他监斋菩萨。以前寺庙里全都塑此像于厨房,此菩萨所在之处概无葱、蒜、韭菜、肉等,而且斋食味美爽口。菩提缘素食餐厅的厨师们每天供香不断,也许都受到了他的强力加持。

  情趣素食——在菩提缘用餐,总是充满了各种情趣。即使菜品也不失情趣。如这里的菩提上上签,竹签穿以特制素羊、牛肉,炭火烘烤,辅以孜然、辣椒,新鲜热辣之际,盛入南山竹筒,无羊肉之膻气,有羊肉之鲜嫩,鲜香味美,羊肉味浓,是乃此菜第一绝。此菜另有一绝,即可作为众人聚会游戏之用:竹签之上,篆刻有占卜之卦辞或调笑之语,或曰“吉祥”、或曰“买单”,最宜朋友聚会之时点之——今日可是吉星高照?阁下不妨一试。

  另外菩提缘的用餐环境也是极具古韵悠然、宁静典雅。置身于石雕龙、琉璃瓦的宅院中,佛乐悠然入耳,似乎要将你挽留在这种亘古宁静的舒逸中。这里的素食包房按人们所追求的五福临门、五福同享,分别名为富贵厅、长寿厅、康乐厅、仁德厅、福聚厅。每个房间都有大量的敦煌壁画,每幅壁画不但精美动人,展示了当时极高的艺术成就,而且其中还有不同的佛教故事。如壁画《十六观》讲述的是净土宗的一种修行方式,观想西方极乐世界中的景象;壁画《维摩诘经变中文殊》和《维摩诘经变中维摩诘》则表现了佛祖让文殊菩萨去看望生病的维摩诘居士的故事,主题鲜明、场面庞大;而壁画《八塔变》则集中讲述了释伽牟尼一生中发生的八个重大事件,诸如蓝毗尼园佛降生、尼连禅河畔佛成道、鹿野苑中初转法轮、给孤独园与诸侯道议论、曲女城边仞利天为母说法复从三道宝阶降下、耆阇崛山说法、毗耶离城思念寿量、跋提河边娑罗林中入涅槃等,每幅壁画表现佛传中某一阶段的事迹。除此之外,还有如《飞天》、《报恩经变》、《观无量寿经变》等壁画,内容及表现都可谓敦煌壁画中的极品。

  如此之多精美的敦煌壁画,配合佛像、还有编钟等古乐器,使人们在以敦煌文化为背景,融合浓郁的纯佛教文化的环境中就餐,感觉仿佛身在京城,心却飞向了神秘的敦煌;人在此时,梦却留在了遥远的古代。

  此外,你还可以漫步于菩提缘的三进院落中,到前院的茶社中饮饮茶,涤涤尘;或是到二进大殿的佛堂中拜拜佛,参参禅;还可以到后院中去一堵传说中的姻缘树。传说这可是一棵树龄430余年的古姻缘树。此古槐植种于明万历年间,其枝虬龙,分露同烟,其叶春绿到夏,夏黄到秋。相传古时,凡人有求姻缘者,取红绳系于此树树枝之上,诚心默念爱人之名,莫不灵验。久之,远道来此求姻缘者络绎不绝,「三圣庵」外通行之路,纵以青石铺就,也因行人过多而磨损下陷,多经修葺。而此古槐树枝上经年悬挂的红丝线不下三千,终日迎风飘逸,成燕京南城一景。当年「三圣庵」内,香火繁盛,莫不因此树“圆姻缘”之名,是谓“天好姻缘,三圣护佑”。悠悠岁月四百载,如今,庵内四株古树唯有此树留存。依旧芳华吐纳,凌凌耐冬。有投缘之人,或可以红线一系姻缘?

  古色古香的院落,仿如天籁的佛乐,集佛家经典素食之所长,粹坊间百千口味于一炉的美味,这就是菩提缘素食的特点,让你不但吃出健康、吃出美丽,更能感受佛教文化的悠远历史与深邃意境,所有的客人都能体会一种祥和中的宁静,舒适中的恬淡。去尝尝吧!

  地址:北京市宣武区黑窑厂街14号

  预约电话:010-63557348 / 63546155 / 63542889

  驾车路线:

  1.开车至两广大街到虎坊桥路口向南到头右转直行100米,路口有棵大树左转进黑窑厂街,50米路东即是。停车场在工商银行旁,铁栅栏门内有导车员。

  2.走南二环到陶然亭桥向北第一个红绿灯左转,顺路到陶然亭公园北门,右转进入黑窑厂街,150米路东即是。

  3.到陶然亭公园北门正对的黑窑厂胡同内,往北150米路东即是。

  公交路线:

  1.40路、59路、854路等在陶然亭公园北门下车,向北进入黑窑厂街,150米路东即是。

  2.坐地铁在前门站下车,换59路在陶然亭公园北门下车,向北进入黑窑厂街150米路东即是。

  3.坐地铁在和平门站下车,西北口出,坐14路到虎坊路下车,找黑窑厂街即到。

  

(责任编辑:邹方)


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