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茅贡侗家烧鱼香
时间:2006年09月18日10:07 我来说两句  

 
 
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来源:新华网

  金桂飘香,稻谷灿黄,在侗戏之乡——黎平县茅贡乡一带是烧鱼的大好时节,这道独特味美的侗家佳肴,不仅让人闻香垂涎欲滴,还让人品味到传统侗族生态稻作文化的浓浓风味……

  茅贡乡一带的侗家人,勤劳淳朴,与自然和谐相生,居住于长江支流水系和珠江支流水系的分水岭上,村寨依山傍水,溪流阡陌纵横,良田星罗棋布,自古以来就有稻田养鱼的传统农耕习惯。
春天他们把从山上采来的鱼草(藤编草)放进自家留有母鲤鱼的鱼塘里,待母鲤鱼把卵产沾上鱼草后,再把鱼草放进稻田里,头年长出来的鲤鱼有二、三指大,叫做“子口”,秋天放田水的时候,把“子口”集中放到鱼塘里保养起来,第二年春耕,又把“子口”分散放进稻田里,再到秋天放田水的时候,“子口”已长有巴掌大,叫做“老口”,“老口”才拿来吃,家家都这样循环自养,鱼成了这一带侗家人待客的主菜。

  秋天稻谷熟后,家家要放田水捉鱼晒田,并要请亲朋好友来分享丰收的喜悦——吃烧鱼,哪家请来的客越多,表明主家大方仁义好客和有好收成、年年有余(鱼)。茅贡乡一带的侗家人制作烧鱼有独特的方法:把从稻田里捉来鲜活蹦跳的“老口”,取出鱼胆,用削尖的木条插进嘴里,把它放在柴火边烘烤,边烤边翻,使其黄而不焦、熟透内脏、渗出油汁,同时烧辣椒掺生姜、大蒜、花椒、盐巴捣碎,放入少许水合成蘸水,把烧熟的鱼剔骨趁热放进蘸水中,并一边放洗净的生韭菜、蚂蚁菜、芝麻菜、苦蒿子、折耳叶等野菜拌匀,边吃边放,远远就闻到香味扑鼻,吃起来味道香嫩、鲜美、可口,回味无穷。别有一番风味的是直接带上佐料、米酒和糯米饭到山间的稻田边野炊,一边放田水捉鱼,一边采摘野菜,然后燃起篝火精心烤制,细细品味,鱼香、菜香、酒香、稻穗香、山花香……弥漫在整个山间田畴,让人无不沉浸在返璞归真、回归自然的趣之中。

  茅贡乡一带的侗家人这种吃烧鱼的方式,据说是侗族的先民遗承下来的,相传侗族的先民们原生活在水乡泽国,以捕鱼为生,捕到鱼后就烧火烤吃,后来先民们为逃避战乱,沿江溯水而上,来到大山深处傍水而居,仍沿袭着这种吃烧鱼的生活方式至今。这样吃烧鱼,不仅增进食欲,而且还有清热解毒、健胃消食、增强免疫力、养颜生津的食疗作用。如今这一侗族传统佳肴,已走进都市酒店的餐桌,让更多的人能津津有味地享用。

  

(责任编辑:奚婷)


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