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杭州酒店年夜饭不再高热 市场现"拐点"


  除夕放假市民有时间做大餐 员工加班酒店要付三倍工资

  杭城酒店年夜饭不再“翻桌”

  中新浙江网12月26日电 每年的这个时候,正是杭城各大酒店饭馆的年夜饭开始接受预订的时候。今年的年夜饭市场依然形势不错,但是由于受刚刚公布的《全国年节及纪念日放假办法》、《职工带薪年休假条例》的影响,第二轮的年夜饭预订比较冷清。这也意味着,往年常见的“翻桌”现象,今年将大大减少。

  业内人士预期,年夜饭市场出现了一个拐点,以此为契机,一向让顾客和商家都颇为头疼的年夜饭将逐渐重回家庭模式。

  市民

  除夕放假有时间做年夜饭了

  杭州市民严惠女士,没在家吃年夜饭已经有5年了。严女士家里,双方父母加上孩子,刚刚好能围上一桌,每次这样吃一餐,算是热热闹闹过了个年。5年前在外面吃年夜饭还是件新鲜事,后来渐渐变得平常,继而成为一种烦恼——预订的人太多,她总是担心订不到。以往每年到了12月,她都要提醒老公赶紧去高银街的几家比较有名的酒店里挑一家,预订年夜饭。“那边稍微好点的酒店的年夜饭,我们基本上都吃过。一般这时候去订,包厢都已经不太订得到,都只能在大厅里了。”

  但是今年有一些特别,严惠直到现在仍然神情笃定地端坐家中,一点也不急。因为她正计划打听年夜饭行情的时候,国家法定节假日调整办法公布了。按照新的放假方案,2008年的春节长假从除夕就开始了。“原本在外面吃年夜饭也是因为没空准备,现在放假的时间改了,时间就宽裕了,我想我还是在家给一家老小做点各人爱吃的,比较有过年的感觉。”

  四五个人过年不如在家吃

  已经在外面吃了六七年年夜饭的李女士对于酒店年夜饭有很多感慨:一开始去酒店吃年夜饭,觉得挺方便,挺好,但是吃来吃去,老是这个样子,大厅里人一多,又吵,又乱,空气也差,长辈们年纪大了,容易感觉不舒服。

  “人太多了,厨师、服务员都忙不过来,想吃的菜不能点,要个汤勺半个小时也拿不来,服务员态度也不那么热情。想想也不能怪他们,过年了谁不想休息,谁愿意大年三十工作啊。”

  正巧这个春节,孩子们打算到日本旅游,过年只有几个大人在家,所以李女士决定,今年的年夜饭就不出去吃了,在家里自己做。

  “现在三口之家越来越多,十几口人的大家庭越来越少,年轻人过节花样又多,一家团聚,也没几个人。外面的年夜饭都是十人一桌的,没有适合我们四五个人的小桌。人少了,吃不了一大桌菜,太浪费。我们夫妻俩买点半成品,弄几个菜,和爸妈在一起,安耽吃个年夜饭也好的。”

  酒店

  年夜饭预订高热转低烧

  和李女士有类似想法的人不在少数。记者在杭州一些餐馆打听了一圈后发现,新一年的年夜饭预订虽然早早就拉开了序幕,但是在最初的热闹劲过去之后,今年的年夜饭预订后劲不足,以往由于预订人数太多而不得不翻桌的现象大为减少。

  杭州几家比较有名酒店,比如皇饭儿、花中城等酒店,虽然在11月份就已经开始接受年夜饭预订,第一轮年夜饭的预订也基本完成,但是由于预订的桌数没有去年那么多,所以第二轮年夜饭今年不再炙手可热。在记者询问过的几个大酒店中,有的酒店第二轮年夜饭的位置还很多,有的酒店甚至还没开放第二轮年夜饭的预订。

  但是,同样是距离过年还有一个多月的时间,一年前的这个时候,记者在采访年夜饭的预订情况时看到,杭州许多酒店第一轮年夜饭的位置已经早就订满,就连第二轮年夜饭也只有大厅角落的零星几桌。再过两三天,连第二轮也都全部订满了。

  成本大大增加酒店无心恋战

  不光是消费者对于在酒店吃年夜饭的热情日趋减弱,就连酒店经营者也不看好这块市场,年夜饭这一规定动作,在酒店经营者来说,是一年比一年难做了。

  据记者了解,今年年夜饭套餐的价格和去年相比并没有很大的变化,从最低800元,到最高1500元以上,一般保持在1000到1200元左右,和去年基本上持平,但是今年年夜饭的成本却涨了不少。

  杭州某家酒店的负责人表示,往年除夕夜员工加班虽然也辛苦,但毕竟不是法定假日,店里通常是比平时适当多发一些奖金,然后再从初一开始多放几天假作弥补。但《全国年节及纪念日放假办法》、《职工带薪年休假条例》等新的措施出台后,除夕变成了法定假日,酒店服务人员、厨师等人除夕夜工作,算作加班,酒店要给他们发日平均工资3倍的加班工资。人工成本大幅提高,加上今年年夜饭原材料价格的上涨,虽然到时候酒店的包厢大厅都会客满,看似生意很好的样子,但是其实和平时的营业额差不多,酒店做年夜饭没什么可赚。

  “办年夜饭其实已赚得不多,但是有这个消费需求在,大家还是要做。”花中城大酒店的办公室负责人顾主任告诉记者,既然国家有新的放假、休假的规定,他们一定会严格执行,对于成本的增加,也只能表示无奈。

  对于部分消费者选择在家里吃年夜饭,造成了第二批年夜饭的“失势”,酒店经营者对此不仅不担心,反而出人意料地表示了欢迎。红泥花园酒店的刘经理表示,如果年夜饭不用翻桌,酒店的工作量大大减轻,而客人的用餐时间更宽松,享受的服务质量也会提高,对双方来说都有好处。

  一知名饭店停办年夜饭给员工放假

  去年春节就宣布今年不再加入到年夜饭这场商战的杭州“外婆家”餐馆,今年兑现承诺,准备除夕晚上关门谢客。

  外婆家餐饮有限公司的负责人吴国平告诉记者,除了和公司有合作关系的宾馆,因为有协议在先必须继续提供服务外,“外婆家”的所有门店,在年三十晚上停业,年初一再恢复正常。“忙碌了整整一年,到了年尾,我们也给员工放个假,让他们和家人好好团聚一下,留下来过年的员工就自己凑几桌,慰劳一下自己。”

  对这种放着生意不做的事,吴国平并没觉得有什么可惜。他说,饭店做年夜饭,得从很早就开始动手准备,牵扯的时间精力很多,效益却很一般。另一方面,过年时,大多数员工都想回家与家人团圆,这种心情,饭店也非常理解。权衡之下,还是让员工与各自家庭团聚,才是比较理想的选择。

  分析

  年夜饭“厨娘”行情走俏

  杭州饮食旅店业同业公会不久前汇总了各个餐饮企业的年夜饭预订情况,和记者了解的差不多,以前非常受欢迎的第二轮、甚至第三轮的年夜饭,在今年出现了停滞状况。而第一轮年夜饭预订的火爆,有业内人士认为,这是由于节假日调整的方案当时并未出台,许多消费者仍照惯例,怕订不到位子早早下手的缘故。等到《全国年节及纪念日放假办法》、《职工带薪年休假条例》两个措施出台,第二波年夜饭立刻受到了影响。

  同业公会副秘书长朱宝琪告诉记者:“其实消费者这种回家吃年夜饭的情况,也是一个趋势,今后回家吃年夜饭的人一定会越来越多。”他和许多消费者的看法一样,觉得在酒店吃年夜饭,并不是那么舒心,环境太嘈杂,消费的感觉太浓厚,“缺乏回家过春节这种团圆的气氛和感情”。而现在正好有这样一个契机。他预计,以后的春节,一定会有越来越多的家庭选择在家里吃年夜饭。

  另据记者了解,目前在南京的家政市场上,开始出现请“厨娘”到家里做年夜饭的潮流,“厨娘”供不应求,做一顿饭的工钱大约是400元。这种新式的家庭年夜饭,在杭州也可能流行起来。但鉴于春节期间家政业本来就面临人手不足的情况,厨艺好的钟点工可能会非常紧俏。曹林波/文

  

(责任编辑:李妍)
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