搜狐网站
旅游频道 > 京郊旅游 > 京郊美食

京城五家官府菜 深宅大院里的佳肴

来源:时尚旅游
2010年12月29日08:01
   【导语】:冬天了,不知不觉就开始犯馋。你尝试过官府菜吗?昔日深宅大院里的名厨佳肴,如今我们普通老百姓也可以享受这种待遇了。官府菜讲究用料广博益寿,制作奇巧精致,味道中庸平和,菜名典雅得趣,筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”…
   【关键词】:京城官府菜 京郊美食 北京周边人文

  在京城,由胡同构筑起来的是所谓的老北京文化,而在这其中食之文化最精粹的,还要数正宗的四方官府菜,古色古香,安静闲逸。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴。官府、大宅门内,都雇有厨师,吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨,竞比成风”,因此形成官府菜。官府菜讲究用料广博益寿,制作奇巧精致,味道中庸平和,菜名典雅得趣,筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。

  北京流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”,还有康乐南菜馆的一些名菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。康乐南菜馆的名菜有麻酱腰花、鸡汤鱼卷、香菇肉饼、汽锅鸡、桃花泛、过桥面等。最值得一试的5家京城官府菜

  官府菜餐厅:


  1. 北极阁 北极阁三条

  造访理由:位于有百年历史的胡同内,每晚有堂会上演,吃的是老北京官府菜

  北极阁胡同有着上百年的历史,去餐厅要经过宁郡王府。这里烹制的是北京官府菜,据说主菜传承了谭家菜的特色,以鱼翅浓汤为主打。经过三天三夜的熬制才能冲 制出的浓汤,浓厚鲜醇不同于南方的寡淡。菜肴以燕鲍翅为主,零散单点也可以,但大抵是按人配菜的,每人从300元到900元不等。厨师是贵宾楼 行政总厨的贴身弟子,做得一手上等官府菜,主推的有北极阁金丝翅、鲍汁扣花菇等。


  必试菜品:一品海鲜口袋豆腐、皇家翅泡饭、脆皮大明虾

  地址:东城区北极阁三条24


  2. 大董

  造访理由:烤鸭作为京菜的标志家喻户晓,如今世事变迁,在北京城想随机见到一位三代生活在此的土著,其难度约等于在纽约见到一位印第安人。然在烤鸭撤退的大潮中,忽的出现了一个中流砥柱,那便是大董烤鸭。在北京城,既有全聚德,何又有大董?然现实很残酷地昭示着,大董的果木烤鸭,已然是北京烤鸭的正传。那些过江之鲫般的外省人涌到北京品饮,设若连大董烤鸭也没尝到,当然也可以说,他不会知道北京正宗烤鸭的味道。

  大董在团结湖的第一家店是以烤鸭闻名的,创造出了肉质细嫩、外皮酥脆,油脂含量却不高的新派烤鸭,并发明了鸭皮蘸白糖的吃法。厨师大董以出色的 菜品设计闻名,并且成为北京唯一一家将分子厨艺成功融入其中的中餐厅。新店以北京菜为基础,博取众长,创造出意境中国菜的概念。除了烤鸭之外,这里的葱烧 海参和红花汁螯肚公也是必点的美味。


  必试菜品:酥不腻烤鸭、董氏烧海参

  地址:东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼

    下一页:厉家菜,宫廷的味道...

[1] [2] [下一页]
(责任编辑:null)
热门旅游攻略: 北京 · 香港 · 泰山 · 西藏 · 乌镇 · 张家界 · 新加坡 · 法国

上网从搜狗开始
网页  新闻

我要发布

旅游工具箱

国内美食   温泉攻略   签证信息   北京地铁

天气预报   特价机票   酒店优惠   购物指南

近期热点关注
网站地图

时尚文化中心

搜狐 | ChinaRen | 焦点房地产 | 17173 | 搜狗

实用工具