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金融街丽思卡尔顿酒店意味轩 灵感及经典菜单

来源:搜狐旅游

  中国,北京- 2014年 6月,北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅屡获大奖,来自意大利博洛尼亚的厨师戴维德(Davide Bacchi) 拥有多年米其林餐厅的经验,擅长汲取意大利传统料理的精髓,并努力发现和寻找品质卓越的食材,在优质食材的基础上发挥丰富的想象力与卓越的理解力,为顾客带来视觉、味感、气息、色彩或融合或对比的绝妙体验。

  2014年的“灵感”菜单,缘起于戴维德与夫人一同前往成都重庆旅游的经历,作为游历丰富的厨师,滋味麻辣浓烈、食材品种丰富、烹饪方法多样的四川菜给他留下了弥足深刻的印象。 这些对川菜的印象与记忆令今年的“灵感”菜单呈现与以往完全不同的质地与味道,菜品在选材方便颇具匠心,并试图发掘不同食材味道与质地间之间的对比与碰撞。

 

 

 

 

 

  2014年的“灵感”菜单

  2014帕尔马蜜瓜火腿配哈密瓜,新鲜薄荷及杏仁 人民币148+

  Parma Ham-Melon 2014,Honey Melon, Fresh Mint, Almonds

  帕尔玛火腿与哈密瓜是非常传统的搭配。帕尔玛火腿是意大利最著名的特产,闻名世界,历史悠久。将其切成薄片与清甜的哈密瓜搭配,鲜中带咸,咸中带甜,令人回味无穷。而这道菜的独特之处在于口感和味觉上的对比,用鲜榨哈密瓜汁及琼脂制作的哈密瓜啫喱,呈透明的琥珀色,为鲜咸甜美的味道增添了一丝轻盈爽利的口感,而奶油、杏仁和薄荷的参与令口感更加复杂多变,对比强烈,食后令人心情舒展,可以重温小孩子淘气后又快乐又顽皮的感觉。

  红菜头草莓沙拉配特级水牛奶酪,意大利香脂醋及三文鱼籽 人民币168+

  Beetroot and Strawberry Salad,Burrata Cheese, Balsamic Vinegar, Salmon Roe

  这道菜是厨师戴维德精心打造的味道游戏,他的想法是让酸、甜、涩、咸、奶香融合后互相碰撞与超越,引领味蕾步入不同食材打造的迷宫;微酸轻扬,淡涩如烟,甜中有咸,奶香缱绻…… 其中最具特色的是冰霜状的特级水牛奶酪,其卓越的品质和入口即化的质感,完全颠覆奶酪在人们心目中的厚重感,像一团云雾一般托起红菜头、草莓、三文鱼籽,目之如花飘落,品之奇巧一新,意大利香脂醋的加入,像狂野协奏曲中的间歇颤音,令味觉瞬间迷乱。

  传统意式奶油饺子 蛋黄,腌肉,佩科里诺山羊芝士 人民币188+

  Carbonara “Raviolo” Egg Yolk, Pancetta Emulsion, Pecorino Foam

  这是一道基于传统意式饺子的创新菜。意式饺子通常会搭配牛奶制作的奶酪,取其浓郁的奶香与柔滑细腻的口感,然而这次厨师戴维德则选用了难以驾驭的佩科里诺山羊奶酪。佩科里诺山羊芝士产自意大利的中部及南部,味道极其浓烈,为了取得口感上的平衡,厨师用“分子料理”的方法将其制成泡沫,浓烈的味道立刻被驯服,并呈现飘渺如云的口感。为了增加风味,腌肉汁的制作方法也相当独特,利用黄原胶的增稠效果,使肉汁浓郁可口;溏心蛋黄也让这道意大利饺子备受推崇。

  黑鳕鱼配珍珠状海藻,墨鱼汁土豆及意大利香菜 人民币308+

  Black Cod Fish Pearls of Seaweed, Black Ink Potato, Parsley

  在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,而葡萄牙人称之为“液体黄金”,地中海沿岸的居民包括意大利人对鳕鱼钟爱有加,是夏季进补的绝佳食材。这道菜采用稀有的黑鳕鱼,煎扒得当,细嫩焦香;配菜则利用分子料理中的“珠化”技术将海藻、鱼子和卡拉胶混合后先进热水再入冷油,制成入口旋即破开的“海藻珍珠”;在“珍珠”破开的瞬间,颗粒更加细小的鱼籽奔涌而出,溢满舌尖,令人心头一动;此外,厨师还用墨鱼汁低温慢炖迷你土豆搭配鳕鱼,墨鱼汁的鲜香与细腻柔滑的土豆相得益彰,令美味再度升级;辅助配菜则是天然的海藻,富含维生素及矿物质,可以滋补炎夏中的心神。

  意大利相约中国配桃味冰霜,豆蔻及四川花椒 人民币95+

  Italy Meet China Peach, Cardamom, Sichuan Pepper

  为“灵感”菜单划上完美句号的是甜品“意大利相约中国”,仅凭菜名已经可以想见厨师戴维德浓烈的中国情结。选用甜美多汁的应季鲜桃,将桃肉片成薄片包裹用桃汁制成的冰霜,却以研磨后的川椒粉末调味,搭配加入豆蔻、桃汁熬制的糖水制成的调味汁,令中国的传统水果桃子展现完全不同的味觉状态。品鉴这道甜品的时候,确实有一种游走在意大利和中国之间的感觉。两个远距万里的国家本来就有着文化上的呼应与认同,美食因地域的划分呈现丰富的变化与差异,正是这样的地域、风土、文化及人文追求,令意大利和中国成为世界美食王国中的佼佼者。一道甜品, 敢于用两个美食王国的国名命名,不能不说是自信又大胆的创意。

  独树一帜的烹饪理念,始终如一的追求令意味轩餐厅成为京城顶级食肆的风向标。

  来自意大利的主厨戴维德生于美食世家,追求对食物艺术的创作。他的工作足迹遍布欧洲多国,他的美食博采众长,将美食与艺术完美融合,并将其发挥到极致。他尊崇食材本身,在他的烹饪哲学中,充满艺术感的创意摆盘固然重要,但能够用最好的烹饪技术完美的保持食材的原汁原味更是他所推崇的。为了增强口感和视觉上的冲击,另食客能够深刻体会到“经典”意餐和“灵感”创意菜的迥异之处,同期推出的“经典”菜单,为顾客带来地道的传统意大利风味料理,与“灵感”菜单形成鲜明的对比。

  2014年的“经典”菜单

  传统意大利拼盘 冷切,芝士,绿色沙拉及腌制时令蔬菜 人民币198+

  Traditional Italian Antipasto

  Italian Cold Cuts, Italian Cheeses, Green Salad, Marinated Vegetables

  意大利海鲜汤 扇贝,大虾,鱿鱼,香草蕃茄浓汤 人民币148+

  Seafood “Caciucco” Soup Livornese Style

  Scallop, Prawn, Shrimp, Calamari, Fresh Fish, Herb & Tomato Broth

  自制意大利宽面 配烩羊肉及牛肝菌 人民币188+

  Home Made Pappardelle

  Lamb Ragout, Porcini Mushrooms, Coffee Powder

  烤银鳕鱼配青豆,糖渍蕃茄及黑橄榄 人民币308+

  Roasted Cod Fish

  Green Peas, Confit Tomato, Black Olives

  自制提拉米苏配马斯卡泊尼乳酪,咖啡及可可粉 人民币110+

  Classic Tiramisu

  Mascarpone, Coffee, Cocoa Powder

  以上所有价格需加收15%服务费

  更多详情或预定请致电意味轩餐厅(8610) 6601 6996,

  或登录酒店官方网站:www.ritzcarlton.com/hotels/beijing_financial

  关于北京金融街丽思卡尔顿酒店

  屡获殊荣的北京金融街丽思卡尔顿酒店现在俨然已成为北京金融中心的地标。酒店的现代设计与轻钢玻璃及铬合金结构外观完美融合,内部高贵典雅极具东方风情。距离首都国际机场和天安门广场分别为三十五分钟和十分钟车程。地理位置得天独厚,方便商旅及休闲度假客人通往繁华的长安街和故宫等众多著名的历史文化古迹。

  酒店拥有253间配置卓越的客房, 环境舒适典雅,高科技设施齐全,让您尽享奢华体验。最基本客房面积也达到50平方米。酒店拥有三间别具特色的餐厅及大堂酒廊和酒吧,提供中式、意大利及全日创新美食。1500平方米设施完善的SPA及健身中心,恒温游泳池,瀑布池,蒸汽和桑拿房等,让您身心完全放松并恢复活力。此外,宽敞的多功能厅和可灵活分割的大宴会厅以及完美的会议服务,确保您每一次会议的成功举办。

  酒店获得美国《悦旅》杂志评选的“2014世界五百强酒店”荣誉称号及连续5年荣登著名美国《康德纳斯旅行者》“2014旅游金榜”,并跻身于“世界顶级酒店”“白金圈”。这是国际业界最具权威性的奖项,颁发给世界上最具知名度和顶级服务的酒店精英代表。

  如有关于咨询和预定需求, 请直接联系北京金融街丽思卡尔顿酒店, 邮件地址: beijingfinancialstreetinquiries@ritzcarlton.com或浏览网站www.ritzcarlton.com

  关于丽思卡尔顿酒店集团

  丽思卡尔顿酒店集团公司总部位于美国马里兰州Chevy Chase, 目前旗下拥有86家酒店,遍布美洲、欧洲、亚洲、中东和非洲, 有30多个新酒店开发项目正在全球进行。酒店集团公司曾两次荣膺由美国商务部颁发的“Malcolm Baldrige 国家质量奖”, 这是迄今唯一一个获得该奖项的从事服务行业的公司。如有关于咨询和预定需求, 请直接致电1-800-241-3333(美国境内免费), 浏览官方网站www.ritzcarlton.com。丽思卡尔顿酒店集团是万豪国际集团一个全资子公司(纳斯达克交易所代号:MAR)

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(责任编辑:于瞳)

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