评论

论吃腊肉,中国哪个地方才是王者?忘不了恩施的腊肉锅子

原标题:论吃腊肉,中国哪个地方才是王者?忘不了恩施的腊肉锅子

每到秋冬季节,当万物逐渐积蓄能量,在来年春天爆发时,有些风景已经发挥到了极致。最能说明恩施人对熏腊肉的热衷。

恩施这个地方我来过很多次,都数不清去了多少次。

但我始终记得初到恩施的记忆,尤其是对恩施美食的深刻印象。喜欢吃辣、辣、酸辣,味道和重庆、贵州很接近。

这些特点与其地理位置有关,东接荆楚,南接潇湘,西接重庆、贵州,北接神农架。

这使得恩施不仅在美食上独树一帜,在风景上也充满了鬼斧神工的魔力。

每次来到恩施,无论走到哪里,除了无法忘怀的风景,还有更多难以忘怀的风景,土家腊肉就是其中之一。

这是恩施风景最大的特色之一,也是美食中的佼佼者。虽然湖南、四川等地也流行吃腊肉,但恩施的那家让我印象特别深刻(可能是去的次数多了)。

腊肉是土家族人的一大享受。每当尊贵的客人来访,培根都是餐桌上必不可少的一道菜。色泽焦黄,肉质外硬内软,香气浓郁,风味独特。

冬天,不管有没有贵宾,各式各样的腊肉锅是日常生活中的美味佳肴,也是御寒的好东西。

如果说恩施人冬天缺腊肉锅,这个冬天就没意思了。

腊肉锅、腊鸭锅、咸牛肉、酸萝卜锅……恩施人的冬天离不开各式各样的锅。

其中腊肉是锅中之王,和其他干货一起炖,比如晒干的豇豆、小土豆、笋干等。当然还有海带、黄豆、萝卜、山药等。

还有黄金。

如果你问,为什么恩施人那么爱吃腊肉?这与得天独厚的地理位置和气候有很大的关系。“中国好山好水,天赐于恩施州”。

恩施与重庆有一定的相似之处,但其独特的地貌是不可复制的。恩施州全境由巫山、武灵山、七岳山三大主要山脉组成,形成三山地貌。

在这里,一座山之外还有一座山,人们很难一睹它的真面目。

有人感叹,当年交通不便,此地何其封闭。也有人赞叹,花花世界中有多少地方能像这里一样,保留着最初的纯真。恩施堪称湖北最后的秘境。

被誉为“人类最宜居的地区之一”,被《中国国家地理》评选为“中国最美的地方”,享有“鄂西临海”、“华中药店”、“烟草王国、“世界硒都”称号。

它是古巴的发祥地,作为巴人后裔的恩施土家族至今还保持着古老的“巴人遗风”。巴人始祖林俊的故事,至今还流传在大山之中。

如果你仔细研究恩施,你会发现它太丰富多彩了。

古山古水构成了古老的恩施,也构成了恩施人的刚毅与豁达。有远方来的客人,桌上摆着美酒佳肴。

农历腊月,过年猪饭是当地的传统节日。

吃完杀猪饭,做腊肉是重中之重。遗憾的是,我从未亲眼目睹过恩施人制作腊肉的过程。但是有这么一件小事,让我难以忘怀。可见恩施人对腊肉的热爱。

多年前(2020.12.19),在恩施巴东拍素材时,馋了一家人家的熏腊肉。

厨房一角,火坑正中燃烧着一堆柴火,上面挂着一块焦黑的腊肉。香味弥漫了整个房间,甚至溢出了门外,让我脚不离地转身离去。

进去。

这样的场景在我的脑海里形成了画面。冬日的窗外,是枯山老林的寒冷,而炉膛里的火却旺盛。大家围坐在火堆旁,取暖,聊着作业,温馨又惬意。

到了吃饭的时候,一锅热气腾腾的腊肉,完全包裹住了冬天的寒冷。

熏腊肉的制作过程我仿佛看到了一部分,又仿佛亲眼目睹了整个过程。

杀猪后,人们留下一部分新鲜猪肉用来做腊肉。

大块的猪肉用盐腌制,然后将腌制好的猪肉一根一根挂在火坑最高的横梁上,再点燃松柏枝熏腊肉,接着就是漫长的过程熏出的炕腊肉,松柏的香气,柴火的清香,就这样熏在肉里,形成了一道味道特别香的土家熏腊肉。

边看边想,我忍不住脱口而出这句话:“你好,请问你要买这个培根吗?

能不能卖给我一些培根?”突然来访,张嘴吃饭,很突兀。请原谅我的无礼,我实在抵挡不住腊肉的诱惑。

其实我来恩施之前,在湖南的时候就买了一些腊肉寄回家。

但是家里人说不够吃,这让我对腊肉特别上心。

“这是我们家吃的,我们不买。”对方很惊讶,估计是被我吓到了。不过最后他还是从冰箱里拿出一块熏腊肉卖给了我。

按照当地市场价格,50元一斤。

后来朋友都说值了,夸我识货。认识的很多湖北朋友也说,恩施土家熏腊肉真的很好吃,每次去恩施都会吃。

将经过催化、风干、腌制的腊肉包裹在烟熏中,浸泡在盐和时间的味道中,色泽鲜艳,香气醇厚。已成为许多海外恩施人的乡愁,吊起无数游客的胃口。

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
发布于:四川省
阅读 ()
大家都在看
推荐阅读
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐