文润镇江 文艺拾光
品东乡膳汤 观圌山日出
跟
美
食
游
镇
江
东乡，指的是镇江经开区；膳汤，在东乡还有一名字，长鱼汤；日出，当然是指在圌山之巅看太阳升起。
圌山日出 王勇
位于长江之滨的圌山，海拔258米，因其独特的地理位置和自然风光，成为了众多游客和当地居民喜爱的登山地点。
山形似一条腾飞的巨龙，横亘于长江南岸，雄峙江浒，扼锁大江。山上的报恩塔，是江南地区一座特征显著、地势险要的名塔，也是游客到访圌山必看的景点之一。
晨露未尽，攀至圌山山顶，看云雾渐渐拨开，太阳从地平线慢慢升起。从这光辉里深切感受大自然的力量与生命的希望。
看完日出，迎着朝阳的余晖来到圌山脚下，品一碗东乡长鱼汤。东乡的长鱼汤，绿中带青，芬芳扑鼻，食后余味无穷。
长鱼汤一般不单吃，有的加面，俗说“一汤一”；有的加葱油蒸卷，用长鱼卤蘸吃。当然也有只品尝长鱼汤的，汤有点热，伴着客人喝汤的吹浮，一丝淡淡的清香，若有若无地萦绕着店家的宅院里，四处飘逸，氤氲着。长鱼暖性，据药典记载，鳝鱼肉性味甘温，故食后有驱寒暖身之效。
长鱼汤的烹调技术十分考究，做“云花”一定要鸭蛋，用事先搅匀的鸭蛋徐徐滴入汤中，边滴边在汤面拨动，使蛋花成蝇脚丝状，似浮云一般向四周分散游去；“云花”呈桃花片或麦芒形的，皆为次汤；如果成块状，就成了废品。“云花”做好后，及时加豆粉勾芡，并加入适量的胡椒粉，勾芡后的汤，比水厚，比稀粥薄，清香四溢，汤、花分明。尔后就是烩丝，将脆丝加水调味回软，佐料除葱姜汁、黄酒外，另加少量酱油，以增色彩，烩丝的汤即卤汁，蘸食蒸卷时用之。
观日出，品膳汤，人生之一乐事也。
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来源：交汇点新闻
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