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广州香格里拉大酒店爱弗罗餐厅全新菜谱

  爱弗罗意大利餐厅主厨安东尼奥在初到广州香格里拉大酒店时就被赋予了研制新菜式的使命。源于意大利本土血统及对意大利菜多年的烹饪经验,安东尼奥及他的团队在炙热的烤箱和烤炉前钻研了两个月,终于为大家带来他的拿手好菜,以意大利面食及鱼类菜式为主的全新菜谱。

  安东尼奥厨师非常擅长鱼类的烹饪,他觉得鱼百变的味道,无论用在冷热盘开胃菜、面食或是主菜中都非常合适。在新的菜谱里,他就用鱼肉烹制了多款招牌菜式,如Branzino cotto nello zucchero (香橙鲈鱼配百里香、烤薯仔和香葱)及Rombo all Anice Stellato (香煎多宝鱼扒配八角、荷兰汁、焦糖胡萝卜和迷迭香薯仔)等。

  安东尼奥厨师另外一样拿手好戏是手工制作意大利面食。他每天仅会供应20份的面食,因为这已经要花费足足两个小时的时间来制作。但是他可以制作不同种类的面食,无论是细面(Spaghetti)、云吞(Ravioli)、汤团(Gnocchi)还是干面(Tagliatelle),只要您说得出名字的,他都可以做。其中一款招牌菜Lasagna Tricolre (三色千层面配野生蘑菇、鲜鱿、带子和黑橄榄酱),就是他以墨鱼汁、番茄汁和鸡蛋为原料,分别做成黑、橙、黄三种不同颜色和层次的宽面条。你可以一层层揭开,细品它的原汁原味。

  其它推介菜谱包括:

  - Finissima di Piovra章鱼田园沙拉配桔子汁和香草橄榄油。香草橄榄油的做法是将香草豆用真空包装,存放10天后提取其精华,然后与轻榨优质橄榄油混合而成。

  - Insalata di Petto d’anatra香橙鸭胸配油醋浸草莓、洋葱。安东尼奥厨师喜欢以其独特的烹饪手法,保持洋葱的颜色与香甜。

  - Merluzzo alla Liquirizia 鳕鱼扒配甘草黄油、鹰嘴豆、藏红花、焦糖胡萝卜和西兰。欧亚甘草由于其味涩很少用于意大利的烹调中,但安东尼奥厨师则将其与黄油搭配,充分发挥它的鲜甜。

  新菜谱将于3月中旬推出,价格从人民币70++起。

  爱弗罗意大利餐厅位于广州香格里拉大酒店二楼。

  如需详情及预定,请拨打餐饮预定热线(86 20) 8917 6498 或电邮至fbreservation.slpg@shangri-la.com

  

(责任编辑:李妍)

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