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潮人游京城:小金铭北京吃出大胃口(图)

来源:搜狐旅游 作者:综合整理
2010年02月25日08:21
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东兴顺爆肚张&张奶奶的独门限量版小吃
东兴顺爆肚张&张奶奶的限量版小吃

  东兴顺爆肚张&张奶奶的独门限量版小吃

    “爆肚张”创业于1883年,创办人是张泉才和张殿增父子二人,是前店后家的作坊式小饭馆,因为饭馆面临什刹海前海碧波粼粼的水面,地理环境十分幽雅,特别是对文化界、教育界的人士有着很大的吸引力。

  别小看这家小小的家庭作坊式小餐馆,它的爆肚可是很出名呢!不少人会专程来这里就为吃这口儿。遗憾的是它的门口道路非常窄,离它不远的“烤肉季”又常爆满,所以停车很是问题,想来他家尝爆肚,您最好别开车。

  一直喜欢老舍谈吃的散文,尤其是关于北京小吃的,15岁就因为一篇《雅舍谈吃》中关于爆肚的描写而骑着自行车满北京找“那个味道”的爆肚,但十多年前的北京不比如今,有机会试过的几家都似乎不是“那个味道”。

  这家小店真的不起眼,跑堂和掌勺的全部是小伙子,颇有老北京的遗风。按照老舍的说法爆肚仁有三种:盐爆(疑为芫爆)、油爆和汤爆,这里是汤爆,是最常见的牛百叶,黑白分明,极脆,遗憾的是偶尔一口嚼后有渣。那调料不过是芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、也许还有香料,似乎没有加味精,简单,好吃,能去腥膻,据说调料好吃窍门在各料的配比。

  吃爆肚的压轴应该是一小碗爆肚汤——爆过肚的滚汤冲入吃残的调料碗,鲜香浓热,再来个芝麻烧饼,齐了。但这里似乎没有这个规矩,不过在喝羊杂汤的时候因为嫌咸,让小伙子给我兑了一勺爆肚汤,顿时鲜香浓郁满口满颊,毕竟尝过了爆肚汤,也算不虚此行了。

张奶奶的老北京小吃更是限量版美食
张奶奶的老北京小吃更是限量版美食

  “爆肚张”的爆肚,无论是牛羊肚,原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。牛百叶要一页页的反复清洗,羊肚要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好;羊爆肚要分清羊肚的部位,选料严格,如:肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等。牛肚要分清肚领和牛百叶。一定要随顾客而选择,不同部位用不同的火候。功夫完全在“爆”字上才行。

  “爆肚张”的调料是祖上秘传的佐料,加上精心的选料,如:酱豆腐非王致和的不用,其它调料的配比也有严格的比例。

  东兴顺“爆肚张”的烧饼独特的制作方法,已经有70多年经验了。东兴顺的烧饼用标准粉烙制,原料有纯花生油、花椒、小茴香、芝麻酱、糖色、各种原料配比适当,先烙后烤,火候适当,出炉的新鲜烧饼,不但香酥可口还要层次分明,最少要二十层左右才达到要求,一定要外酥里软。目前慕名前来买烧饼的顾客除了老顾客以外,还有不少国外的朋友。

    PS:是什么让上面金铭那么意犹未尽?金铭早上8点就来到了爆肚张,如果是为了吃爆肚大可不必这么早,但是想吃张奶奶的独门限量版北京小吃就必须早起了,原因就是张奶奶每天只限量做1千个,不早来可就只能望洋兴叹喽。张奶奶的所有果子酪,杏仁饼,艾窝窝等等小吃都是纯天然制成,不含任何添加剂。

  店家推荐:爆肚牛百叶 12元/份 羊爆散丹 14元/份 芝麻烧饼 0.5元/只 羊杂碎汤 5元/碗

  地址:西城区什刹海前海东沿17号

  电话:66138107

  营业时间:11:00-14:00 16:00-21:00

  客容量:20-30人

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责任编辑:茶马古道
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